Bereiding

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Halveer de aubergines in de lengte. Maak met een scherp mes 3 lange inkepingen in het vruchtvlees van alle auberginehelften, zonder de schil te raken. Snijd de knoflook in plakjes. Vul de helft van de aubergines met knoflook en de andere helft met rozemarijn. Besprenkel het vruchtvlees met olijfolie en bestrooi met grof zout. Bind met keukentouw de auberginehelften samen met ertussen een laurierblaadje.
• Kneus het venkelzaad in de vijzel. Halveer de venkel in de lengte en snijd de kegelvormige aanzet en de groene stengels weg (bewaar voor het trekken van een bouillon). Besprenkel de snijvlakken met olijfolie en bestrooi met venkelzaad. Bind de 2 helften samen.
• Rooster de aubergines en venkel 1 uur in de oven. Keer halverwege om. Knip de touwtjes door, klap de groenten open en verwijder de laurierblaadjes. Laat afkoelen.
• Fruit de ui in een soeppan in een scheutje olijfolie glazig op middelhoog vuur, zonder dat hij bruin kleurt. Zet na 2 minuten het vuur laag en laat verder garen. Roer af en toe.
• Vis de takken rozemarijn uit de afgekoelde aubergines en haal zo veel mogelijk losgeschoten naaldjes weg. Schraap het vruchtvlees, inclusief de knoflook, met een lepel uit de aubergines en voeg bij de ui. Veeg het venkelzaad van de venkelhelften en verwijder de zwartgeblakerde buitenste vellen. Snijd de venkel in grove stukken en voeg bij de ui en aubergines.
• Draai het vuur hoog en voeg de limabonen, bouillon, amandelmelk en de rasp en het sap van de sinaasappel toe. Pureer de aubergine soep glad met een staafmixer. Zet een chinois, of als je die niet hebt, een grove zeef, op een tweede pan en wrijf zo veel mogelijk aubergine soep erdoorheen (dat gaat bij een chinois heel gemakkelijk door nogmaals de staafmixer te gebruiken). Gooi het vezelige residu weg.
• Proef de soep en breng op smaak met zout en lekker veel versgemalen witte peper. Verdun zo nodig met extra bouillon of amandelmelk.
• Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg een snuf zout toe en pureer glad met de staafmixer. Laat een poosje staan. Dankzij de pectine in de tomaat ontstaat vanzelf een gebonden saus.
• Garneer de aubergine soep met de tomatensaus, za’atar en pul biber. Serveer met brood.