Bereiding

• Hang de zeef klaar:
  Hang een fijnmazige zeef boven een grote warmtebestendige kom en zet hem opzij.
• Laat de melk trekken:
  Meng de volle melk met het vanillemerg, de vanillepeul en het zout in een middelgrote steelpan met stevige bodem. Verwarm het melkmengsel op halflaag vuur en laat het mengsel, al geregeld kloppende, langzaam aan de kook komen zodat de vanille in de melk kan trekken.
• Klop de suiker, maïzena en eidooiers:
  Meng in een grote kom, terwijl de melk wordt verwarmd, de suiker met de maïzena en eidooiers. Klop krachtig tot na ongeveer 2 minuten het mengsel zeer lichtgekleurd is, een luchtige textuur heeft en dik is (in eerste instantie zal het lijken alsof het te dik is om te kloppen, maar het eimengsel wordt dunner tijdens het kloppen).

  • 

  • 

• Gebruik een soeplepel om heel langzaam in een dun straaltje de helft van de hete melk bij het eimengsel te gieten, klop voortdurend tijdens het gieten (hierdoor wordt de temperatuur van het eimengsel geleidelijk verhoogd, zodat het niet verandert in roerei). Schenk snel al kloppend het eimengsel bij de overgebleven melk.

  • 

  • 

• Verwarm de banketbakkersroom:
  Verhoog het vuur tot matig, ga door met het verwarmen van het melkmengsel, blijf kloppen tot na ongeveer 3 minuten het schuim is weggetrokken, de banketbakkersroom net zo dik is als pudding en de sporen van de garde erin blijven staan. (Het kan een aantal minuten langer duren, afhankelijk van het vermogen van je fornuis en de dikte van de bodem van je steelpan.)

  • 

• Het is belangrijk dat het mengsel aan de kook raakt om de maïzena aan het werk te zetten, maar tegelijkertijd is het niet de bedoeling dat de banketbakkersroom te lang gekookt wordt – als je ongeveer 5 seconden stopt met kloppen dan zouden er een paar dikke luchtbellen moeten ontstaan onder het oppervlak die vervolgens ploppen. Draai het vuur hoger, als dit niet gebeurt of als de banketbakkersroom niet bindt, en blijf kloppen. Pauzeer iedere 30 seconden om te kijken of de banketbakkersroom borrelt.
• Zeef de banketbakkersroom en voeg de boter toe:
  Schep de bereide banketbakkersroom in de zeef en duw met de garde het mengsel door de zeef in de kom eronder (verwijder eventuele vaste deeltjes). Klop de koude boter stukje voor stukje door de warme banketbakkersroom tot hij glad is.

  • 

  • 

• Druk een vel plasticfolie rechtstreeks op de bovenkant van de banketbakkersroom en laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur (eventueel in een kom met ijswater). Zet hem in de koelkast en laat hem minstens 4 uur staan tot hij koud is.