Bereiding

• Gebruik het liefst een ronde boterkoekvorm van 20 tot 24 cm. Heb je nu geen boterkoekvorm liggen, dan kun je ook een springvorm gebruiken van min of meer dezelfde omvang. Wat je ook gebruikt, zorg dat je de koek- of springvorm bekleed met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 175 °Celsius. Neem een beslagkom en doe hierin de boter, suiker en vanillesuiker of -extract. Mix de ingrediënten door elkaar en blijf mengen tot het beslag luchtig is.
• Klop in een schaaltje een eitje. Schenk het geklopte eitje bij het beslag, maar zorg dat je nog een beetje overhoudt om later de boterkoek mee te bestrijken. Meng na het eitje ook de bloem bij het beslag en kneed tot een mooi en zacht beslag. Haal de bloem wel eerst even door een zeef, daar wordt het mooi fijn van. 
• Doe het beslag in de koek- of springvorm. Maak je handen nat en maak het beslag in de vorm egaal. Neem een vork en trek streeppatronen in het beslag. Dit is een klassieke versiering bij traditionele boterkoek. Je kunt ook een mes pakken en sierlijke tekeningen maken, geef je creativiteit maar eens flink de ruimte. 
• Pak het kommetje met het restje geklopt ei erbij en meng er een eetlepel water doorheen. Neem een bakkwast en bestrijk de bovenkant van het boterkoekbeslag met het eimengsel.
• Doe de bakvorm in de oven en bak de boterkoek gedurende 25 tot 30 minuten. Zodra de bovenkant goud en stevig is geworden, is je boterkoek klaar.
• Laat de koek wel afkoelen tot kamertemperatuur voor je deze uit de bakvorm haalt. Serveer de koek heel of snij hem in 12 tot 16 stukjes. Je kunt dit heerlijke hapje voor bij de koffie het beste in de koelkast bewaren. Hij blijft zo minstens zeven dagen goed.
  
  Geniet ervan!
• Boterkoek met gember
• Verwarm de oven voor tot 170 °C.
• Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Kneed de bloem, de basterdsuiker, de boter en het zout tot een samenhangend deeg.
• Kneed hier 2-3 eetlepels van de uitgelekte, gekonfijte gember doorheen.
• Doe het deeg in de bakvorm en druk het met vochtige handen of met de bolle kant van een lepel glad.
• Bestrijk het deeg van de boterkoek met een kwastje met de melk en maak er met een vork een mooi ruitjespatroon in.
• Bak de boterkoek in 30-40 minuten mooi goudbruin en laat hem minimaal 5 uur in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.
   
• Gember konfijten
• Schraap de schil van de gemberwortel er met een lepel af en snijd de gember in kleine blokjes of reepjes.
• Kook de gember 25-30 minuten in genoeg water om alles onder te zetten.
• Vang 150 ml van het kookvocht op en breng dit met de suiker weer aan de kook.
• Voeg de gemberstukjes toe aan de suiker-gembersiroop en laat het 24 uur staan.