Brioche: een van de meeste luxe broden op de plank. Dit recept komt uit het boek Bak! van Jayne Jubb. Brioche brood is verrassend makkelijk te maken, je hebt er alleen wat geduld voor nodig.
Zin gekregen in brioche? Lees dan hieronder het recept!
Brioche brood
Course: BroodCuisine: Frans1
Brood5
hoursGeloof mij, dit brioche brood is het wachten helemaal waard. Het is puur genieten als je dit heerlijke verse brood eenmaal uit de oven haalt!
Ingrediënten
290 gram 290 patentbloem
1 tl 1 fijn zout
3/4 tl 3/4 instant gist
2 2 eieren
1 1/2 el 1 1/2 honing
85 gram 85 boter, gesmolten en iets afgekoeld
85 ml 85 water
1 1 kopje koffie, voor het glazuur
Bereiding
- Doe de patentbloem, het zout en de gist in een grote mengkom.
- Klopt de eieren, honing, gesmolten boter en het water in een andere kom en spatel het mengsel door de droge ingrediënten. Dek af en laat 2 uur staan op kamertemperatuur. Zet het daarna een nacht in de koelkast (het kan zelfs tot 3 dagen blijven staan).
- Vet een broodblik in. Schraap het deeg uit de kom, leg het op een licht bebloemd werkvlak en rol het op tot een dikke worst. Vouw de uiteinden eronder en leg hem in je broodblik. Dek af en laat 1 uur en 30 minuten rijzen.
- Verwarm de over voor tot 180° C. Kwast de bovenkant van het deeg in met koffie, snijd of knip het brood in en bak het 40 minuten in de oven. Laat het brood minstens 30 minuten afkoelen op een rooster.
Tips
- Glazuren met koffie
Kwasten met een kop koffie is een Deens trucje dat door Jayne Jubb is omarmd. Vaak wordt het ei-melk- of ei-watermengsel gebruikt om een brood te glazuren. Op die manier blijf je het ei proeven in het eindresultaat. Bovendien brandt ei-glazuur vaak aan.
Gebruik een vers gezette kop koffie om de bovenkant van je brood mee in te smeren met een kwast voordat je het in de oven schuift. Het geeft een mooi donkere glans, brandt niet aan en je proeft de koffie niet terug. - Het deeg is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Dat biedt perspectieven voor het weekend. Voeg een handvol cranberry’s of bosbessen toe voor een andere smaak en look.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Bak! van Jayne Jubb
Bak! van Jayne Hubb wordt omschreven als ‘een buitengewoon inspirerend bakboek!’ Met de fijne aanwijzingen van Jayne Jubb, meester in bakken van zuurdesembrood, kan het gewoon niet mislukken. Van deze brioche, naar boerinnenbrood tot exotische gistbroden, glutenvrije broden en – voor iedereen haalbare – patisserie. En er is ruimte voor andere baksels. Zoals deze fantastische lemonbars met limoen.
Bak!
- Auteur | Jayne Jubb
- Uitgever | Karakter Uitgevers
- Omvang | 192 pagina's
- ISBN | 9789045220819
- Prijs | €19,99
