Bereiding  Cannelloni met gehakt en tomatensaus

• Pak een grote hapjespan en verwarm daarin de olijfolie op middelhoog vuur. Snijd de plakjes pancetta – of bacon – in reepjes en bak deze in de olie tot ze knapperig zijn geworden. 
• Snipper een uitje en pers de teentjes knoflook. Voeg toe aan de ui, gevolgd door de gesneden selderij en wortel. Bak de groenten rustig op middelhoog vuur tot deze mooi zacht geworden zijn. Dat duurt een minuut of tien. Voeg de oregano, rozemarijn en tijm toe.
• Doe het gehakt in de pan. Het makkelijkste is als je dit in vier delen doet, zo blijft het gehakt minder makkelijk aan elkaar plakken. Bak even mee. Blus daarna af met de wijn.
• Voeg de helft van de tomatenpuree toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Voeg de tomatenblokjes toe.
•  Laat een uurtje zachtjes sudderen, met de deksel op de pan. Roer af en toe door de pan en let op de dikte van de vulling.  Zodra het goedje de consistentie heeft bereikt die jij lekker vindt, dan is ‘ie klaar.
• Proef aandachtig. Misschien kan de cannelloni vulling nog wat zout, peper of kruiden gebruiken. Doof de warmtebron. Zet apart tot gebruik. 
• Vullen maar! 
  Neem de bollen mozzarellakaas en snijd ze in kleine blokjes.
• Verwarm de (hetelucht) oven voor op 170° Celsius en pak twee ondiepe ovenschalen erbij. Schenk een laagje van gezeefde tomaat in elke ovenschaal – ongeveer een halve centimeter diep.Snijd de verse lasagnevellen in de breedte door de helft. Je hebt nu 16 velletjes.
• Roer de mozzarella door de canneloni vulling. Leg een ‘lijntje’ van de vulling over de breedte van elk vel. Rol dicht en plaats de canneloni met de vouwlijn naar beneden in de tomatensaus. 
• Plaats de cannelloni’s netjes naast elkaar en schenk over elk buisje nog een eetlepel gezeefde tomaat. Maak af met een laag geraspte Parmezaanse kaas en schuif de schalen in de oven. Bak een halfuurtje tot de cannelloni goudbruin is geworden. Heel lekker met frisse salade en een glas rode wijn. Eet smakelijk! 

  • 

• BEREIDING CANNELLONI MET GEHAKT EN TOMATENSAUS
• Verwarm in een pan een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Snipper de ui en knoflook. Zet het vuur laag. Bak de ui en 2 tenen van de knoflook (bewaar de andere helft voor de spinazie) zachtjes voor zo’n 10 minuten. 
• Voeg de kruiden toe en daarna de tomaten toe. Breng aan de kook en laat op 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met peper en zout en zet apart. 
• De spinazie en ricotta cannelloni vulling 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de sjalot. Bak in een andere grote pan de sjalot en de rest van de knoflook op laag vuur voor zo’n 5 minuten.
• Voeg de verse spinazie in delen toe en laat slinken.

  • 

• Voeg voor de diepvriesspinazie alle spinazie toe en verwarm even goed door
• Doe alle spinazie in een keukenmachine. Voeg ricotta, sap en rasp van citroen, peper en zout, een snufje nootmuskaat en de basilicum (houd een paar mooie blaadjes over voor de garnering) toe. ‘Puls’ de spinazie cannelloni vulling een paar keer, tot het geheel goed gemengd is. Proef en breng eventueel verder op smaak. 
• Het makkelijkst is om de vulling nu in een spuitzak te doen.
• De cannelloni vullen 
• Vul elke gedroogde cannelloni voorzichtig met de spuitzak vulling van spinazie en ricotta. Leg de buisjes netjes naast elkaar in een ovenschaal.

  • 

• Overgiet met de tomatensaus. Maak af met parmezaan en plakjes mozzarella. Bak de cannelloni in zo’n 45 minuten gaar en bruin. 
• Maak af met pijnboompitten en de blaadjes basilicum die je had bewaard. Eet smakelijk.