Bereiding

• Voorbereiding
• Verwarm de oven voor tot 180 °C.
• Bekleed de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
• Cakebeslag maken
• Rasp de wortel op een blokrasp of in de keukenmachine en sprenkel wat citroensap over de wortel om verkleuren te voorkomen.
• Meng de bruine en lichtbruine basterdsuiker samen met de zonnebloemolie, eieren, kaneel, speculaaskruiden, de sinaasappelrasp en het -sap in een mengkom.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en spatel dit door het beslag. Spatel dan de wortelrasp door het beslag en meng goed.
• Schep het beslag in de springvorm en bak de carrot cake gaar in circa 45 minuten of totdat een satéprikker die je in het midden van de cake steekt er droog uit komt.
• Laat de cake afkoelen op een rooster.
• Toffeesaus maken
• Breng ondertussen de ingrediënten voor de toffeesaus al roerend aan de kook in een steelpan.
• Laat 10 minuten op laag vuur koken en laat daarna afkoelen.
• Toffeecrème maken
• Klop de slagroom stijf, voeg de mascarpone toe en meng tot een glad mengsel zonder klontjes.
• Spatel 100 gram van de afgekoelde toffeesaus door de mascarponeslagroom, schep de toffeecrème in de spuitzak met ronde spuitmond en leg die in de koelkast.
• Cake opbouwen
• Halveer de carrot cake met een taartzaag of broodmes overlangs en leg de onderste helft op een mooi bord.
• Spuit met de spuitzak met ronde spuitmond toefjes toffeecrème aan de buitenrand van de onderste cakelaag.
• Spuit wat crème in het midden en strijk die gelijkmatig uit.
• Verdeel de toffeesaus gelijkmatig over de toffeecrème en bestrooi met de walnoten.
• Leg de bovenste cakelaag erop en spuit er met de toffeecrème een mooi patroon op.
• Garneer met de overgebleven toffeesaus en extra walnoten.