Bereiding

• De chocoladetaart
• Verhit de oven tot 150 °C. Vet een ronde taartvorm van 23 cm doorsnee in en bekleed hem met bakpapier. Zet opzij.
• Doe de boter, de chocolade en de hete koffie in een grote vuurvaste kom en klop tot alles gesmolten, vermengd en glad is. Klop met de hand de suiker door het mengsel tot hij is opgelost.
• Voeg de eieren en de vanille toe en klop weer tot alles vermengd en glad is.
• Zeef het bakmeel met het cacaopoeder en het zout in een kom en klop dit mengsel door de chocolademassa. Het beslag is vloeibaar, maar wees niet bang dat u iets vergeten bent: het hoort zo te zijn.
• Giet het beslag in de voorbereide taartvorm en bak de taart 60 minuten in de oven of tot een in het midden van de taart gestoken spies er schoon uit komt, of met wat net droog kruim. Op de bovenkant is een korst ontstaan die enigszins kan barsten, maar ook dat is de verwachting.
• Laat de taart 20 minuten afkoelen voor u hem uit de vorm haalt en zet opzij om hem volledig koud te laten worden.
• De Ganache
• Doe voor de ganache de blokjes chocolade in een keukenmachine, maal alles fijn en zet opzij.
• 1) Doe de slagroom en de golden syrup in een kleine pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Neem de pan zodra er belletjes ontstaan – vlak voor het mengsel aan de kook komt – van het vuur. Schakel de keukenmachine weer in met de chocolade er nog in en voeg al mixend de hete room in een geleidelijk stroompje toe. Mix nog circa 10 seconden en doe de boter erbij. Blijf mixen tot het een glanzende, gladde ganache is.
  
  Of 2) U kunt de ganache ook met de hand maken: kijk of de chocolade vrij fijn is gehakt voor u de room en de golden syrup aan de kook brengt en het mengsel over de chocolade giet. Roer alles met een houten lepel door elkaar tot de chocolade vrijwel gesmolten is, en doe de boter erbij. Roer weer tot de ganache glanst.
• Schep de ganache, of hij nu in de machine of met de hand is gemaakt, met een spatel in een kom en dek hem af met plasticfolie; de folie moet direct op de ganache liggen. Zet de kom opzij tot de ganache stevig genoeg naar wens is en glazuur de taart ermee: giet de ganache als u de taart met een dunne laag wilt bedekken nog vloeibaar over de bovenkant zodat het een gelijkmatige, lichte en glanzende laag wordt. Laat de ganache voor een dikker glazuur dat u kunt uitsmeren bij kamertemperatuur circa 2 uur opstijven voor u hem met een spatel of mes aanbrengt.
• Mascarponecrème
• Doe voor de mascarponecrème met espresso en kaneel alle ingrediënten in de kom van een standmixer met garde. Klop 1-2 minuten tot de room in zachte pieken blijft staan.
• Verdeel de chocoladetaart over de borden en schep de mascarponecrème ernaast.