Bereiding

• Verwarm de oven voor op 160 °C. Klop in een kom de boter en suiker wit en romig. Rasp de schil van de citroen en voeg de citroenrasp toe. Klop dan een voor een de eieren door het mengsel.
• Voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Mix ook het vanille-extract door het mengsel. Doe er het zout en het zelfrijzend bakmeel bij. Mix dit alles totdat deze droge ingrediënten volledig zijn opgenomen.
• Doe de bessen in een schaaltje en voeg er de bloem aan toe. Roer deze door de bessen heen zodat die bedekt zijn met een dun laagje bloem. Dit zorgt ervoor dat ze zo min mogelijk naar beneden zakken.
• Hak nu de verveineblaadjes fijn. De hoeveelheid lijkt veel, maar met minder komt de verfijnde smaak niet voldoende naar voren. Voeg de bessen en de verveine toe aan het beslag en spatel erdoorheen.
• Vet een cakevorm in en bestuif deze met bloem. Giet het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 60 minuten gaar.
• Laat de cake na het bakken ten minste 5-10 minuten afkoelen in de vorm. Stort hem eventueel daarna op een rooster waar je de cake helemaal laat afkoelen. Als de cake helemaal is afgekoeld kun je deze glazuren.

  • 

• Dat hoeft niet, want de cake is bijzonder genoeg van zichzelf. Maar wil je het toch doen, meng dan de suiker met het vanilleextract. Voeg beetje bij beetje het citroensap toe zodat je glazuur stroperig maar niet te dun wordt.
• Besmeer de bovenkant van de cake ermee en leg in een mooi patroon de kleine verveineblaadjes in het glazuur.