Heerlijke courgettesoep met pesto en oude kaas [recept]

Courgettesoep met pesto & oude kaas

Zin een lekkere courgettesoep? Deze met oude kaas en pesto is mijn favoriete courgettesoep. 

Op de site vind je namelijk ook nog een recept voor courgettesoep met spekjes en eentje met zalm. Ook lekker, maar stiekem maak ik altijd deze. 

Ik vind namelijk dat courgette op zichzelf niet zo heel veel smaak heeft. Door er pesto bij te maken en de toevoeging van oude kaas, heb je ineens echt een smaakbommetje. Erbij lekker stevig desembrood met gezouten boter. Blijer kun je mij eigenlijk niet maken!  

courgette snijden

Courgettesoep recept

Soep |  4 personen 

Dit heb je nodig: 

  • olijfolie 
  • peper en zout
  • 2 sjalotten, gesnipperd 
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden 
  • 2 courgettes, in blokjes van 
  • 400 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes 
  • bouillonblokje kip of groenten
  • 150 gram pesto | maak het zelf met dit recept 
  • 100 gram geraspte oude kaas 
  • pompoenpitten 
  • stevig desembrood en gezouten boter voor erbij

En zo maak je courgettesoep met pesto

courgettesoep maken

Vitamine shot
Wanneer je extra groente wilt toevoegen, zijn prei, knolselderij, pastinaak en bloemkool heel geschikt. Voeg ze toe na de courgette en bak ze kort aan voordat het water toevoegt. 

  •  Verhit een soeppan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten zonder olie. Haal uit de pan en zet opzij. 
  • Laat de pan op het vuur staan en voeg wat olie toe. Zet het vuur laag. Voeg de sjalotten toe en fruit aan voor 10 minuten. Roer af en toe om. Voeg nu ook de knoflook toe. Bak nog 3 minuten mee. 
  • Voeg de courgette blokjes toe en bak even aan. Voeg peper en zout toe. 
  • Voeg nu ook de aardappelblokjes, het bouillonblokje en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook. Roer af en toe. 
  • Kook 10 minuten – en in elk geval tot de aardappel gaar is. 

⬇️ De rest van het recept gaat hieronder verder onder de aanbevolen artikelen. ⬇️ 

Ook lekker?

  • Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer. Wanneer de soep te dik is kun je wat extra water toevoegen. 
  • Roer de helft van de pesto door de soep en proef. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout. 
  • Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met wat oude kaas, een lepel pesto en de pompoenpitten. 
  • Zet de rest van de pesto en kaas op tafel met het brood en de boter. Eet smakelijk!
courgettesoep

Speciaal voor jou.

Tips? Vragen? Laat een reactie achter!

Stuur naar iemand die dit ook leuk vindt!

Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email