Zin een lekkere courgettesoep? Deze met oude kaas en pesto is mijn favoriete courgettesoep.
Op de site vind je namelijk ook nog een recept voor courgettesoep met spekjes en eentje met zalm. Ook lekker, maar stiekem maak ik altijd deze.
Courgettesoep
Gerecht: SoepKeuken: Hollands4
Personen40
minutenIk vind dat courgette op zichzelf niet zo heel veel smaak heeft, maar een goede courgettesoep heeft dat zeker wel! Door er pesto bij te maken en de toevoeging van oude kaas, heb je ineens echt een smaakbommetje. Erbij lekker stevig desembrood met gezouten boter. Blijer kun je mij eigenlijk niet maken!
Ingrediënten
Olijfolie
Peper en zout
2 sjalotten, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
3 courgettes, in blokjes
400 gram kruimige aardappels, geschild en in blokjes
1 bouillonblokje kip of groenten
150 gram pesto, maak het zelf met dit recept
100 gram geraspte oude kaas
Pompoenpitten
Stevig desembrood en gezouten boter voor erbij
Bereiding
- Verhit een soeppan op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten zonder olie. Haal uit de pan en zet opzij.
- Laat de pan op het vuur staan en voeg wat olie toe. Zet het vuur laag. Voeg de sjalotten toe en fruit aan voor 10 minuten. Roer af en toe om. Voeg nu ook de knoflook toe. Bak nog 3 minuten mee.
- Voeg de courgette blokjes toe en bak even aan. Voeg peper en zout toe.
- Voeg nu ook de aardappelblokjes, het bouillonblokje en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook. Roer af en toe.
- Kook 10 minuten – en in elk geval tot de aardappel gaar is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer. Wanneer de soep te dik is kun je wat extra water toevoegen.
- Roer de helft van de pesto door de soep en proef. Breng zo nodig verder op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met wat oude kaas, een lepel pesto en de pompoenpitten.
- Zet de rest van de pesto en kaas op tafel met het brood en de boter. Eet smakelijk!
Tips
- Vitamine shot! Wanneer je extra groente wilt toevoegen, zijn prei, knolselderij, pastinaak en bloemkool heel geschikt. Voeg ze toe na de courgette en bak ze kort aan voordat het water toevoegt.
- Fan van soep? Probeer dan ook eens deze uiensoep of wortel-linzensoep!
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
