Bereiding

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur, voeg de ui toe en bak die glazig. Voeg de room en de helft van de bloemkool toe en laat de bloemkool op laag vuur in 10 tot 12 minuten gaar pruttelen, onder regelmatig roeren om kleuren te voorkomen. Giet af, maar bewaar het kookvocht. Doe de bloemkool en ui in de blender en pureer glad; voeg zo nodig wat bewaard kookvocht toe.
• Breng water in een kleine pan aan de kook en kook daarin de doperwten 1 minuut. Laat ze schrikken in ijswater en giet ze af.
• Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. (Of rooster de amandelen straks in een koekenpan en sla deze stap over.)
• Meng voor het oreganozout de gedroogde oregano, het zout en de suiker in een kleine kom.
• Rooster de amandelen in de oven in ca. 10 minuten goudgeel. (Je kunt ongeveer hetzelfde effect bereiken in een droge koekenpan op medium hoog vuur. Dan hoef je de oven niet helemaal aan te zetten) Hak de amandelen dan grof en bestrooi ze met wat oreganozout.
• Verhit de olie in een friteuse tot 180 graden Celsius (of in een pan met dikke bodem; als een blokje brood in 15 seconden bruin is, is de olie op temperatuur). Voeg de resterende bloemkoolroosjes toe en frituur ze goudbruin. Neem ze uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er direct oreganozout over.
• Meng in een kom de doperwten, bloemkoolroosjes, amandelen en citroendressing.
• Schep de bloemkoolpuree op een schaal en leg de gemengde salade erbovenop. Serveer het gerecht op kamertemperatuur, met de erwtenscheuten.