Mexicaanse enchilada’s met gehakt en gesmolten kaas![recept]

Laura Lemmers
Laura Lemmers

Deze fantastische enchilada’s – Mexicaanse gevulde tortilla’s in tomatensaus met lekker veel kaas – zijn leuk om te maken én te eten. Voor de Tex Mex liefhebber waarschijnlijk al lang een vast onderdeel van zijn maandmenu, want die ovenschaal enchilada’s gaat altijd hélémaal leeg.

En het allerbeste is dat je enchilada’s het makkelijk van te voren kunt maken. Zelfs een paar dagen van te voren. Hoef je ‘s avonds alleen nog maar de oven te laten werken. Easy!

Je zou zelfs de hoeveelheden kunnen verdubbelen en de hele boel met ovenschaal en al kunnen invriezen voor het perfecte ‘ik-heb-geen-zin-om-te-koken-maar-wil-toch-lekker-eten-maaltje’, wie kent het niet?! 😉

Ja, mensen even je best doen op dit gerechtje en dan ga je zo een partijtje smikkelen! Aan de slag!

enchilada's met gehakt

Mexicaanse enchilada’s

Hoofdgerecht | 4 personen

  • 8 maïstortilla’s
  • olijfolie
  • 800 gram half-om-half-gehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 2 zoete aardappels, in blokjes
  • 1 klein blikje zwarte bonen
  • 1 klein blikje mais
  • 2 limoenen sap & zest
  • 1 bosje koriander, steeltjes fijngehakt, blaadjes apart
  • 4 tomaten, in stukjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 rode peper, fijngesneden en zaadjes verwijderd
  • 1 jalapeño, fijngesneden en zaadjes verwijderd, naar smaak
  • 250 gram geraspte belegen boerenkaas of cheddar van goede kwaliteit
  • 125 gram crème fraîche

De Tomatensaus – Enchilada saus

Mix in de blender of keukenmachine, de helft van de komijn, de helft van de oregano, de helft van de paprikapoeder en de helft van de knoflooktenen. Voeg de helft van het limoensap, een eetlepel olijfolie en het blikje tomatenblokjes toe en mix glad. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe. Zet apart. ​​

De Enchiladas vulling

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote pan met dikke bodem en zet op middelhoog vuur. Voeg twee eetlepels olijfolie toe. Voeg de gesnipperde uien en de andere helft van de kruiden, komijn, oregano en paprika, en de knoflook toe. Fruit 5 minuten op laag vuur.

Voeg nu het gehakt en rode peper toe en bak rul.

Voeg, wanneer het gehakt gaar is, de zoete aardappel toe. Bak 10 minuutjes mee en voeg dan de bonen, mais, koriander steeltjes, limoensap en tomaten toe aan de enchilada vulling.

Je enchilada’s extra lekker en compleet maken? Maak er deze guacamole bij!

Schep het geheel goed om en haal van het vuur.

Neem een grote ovenschaal en schep de helft van de tomatensaus op de bodem.

Vul en rol de wraps met het gehaktmengsel en plaats ze netjes vlak naast elkaar op de tomatensaus in de ovenschaal. Je mag het best goed aandrukken.

Verdeel de rest van de tomatensaus over de enchilada’s en verdeel de kaas over de bodem. Verdeel naar smaak de gesneden jalapeño over de ovenschaal. Plaats zo’n 35 minuten in de oven.

Maak de enchilada’s af met fijne zest van limoen en verse korianderblaadjes. Serveer met crème fraîche. Eet smakelijk!

Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
KokenKoken

- flessenpost en meer

Schrijf je hier in

- 1001 recepten voor elke dag

Wat eten we vandaag?

TEST JE WIJNKENNIS!

Ben jij een winenoob of een supersomm?

Je ontdekt het hier!