Bereiding

• Laat de kikkererwten een nacht weken in koud water. Was de tuinkruiden en laat ze uitlekken. Pluk de blaadjes van de tuinkruiden.
• Doe de geweekte kikkererwten, groene erwten, de helft van de blaadjes van de tuinkruiden, de knoflook, aardappel, komijn, gedroogde chili, citroenrasp (bewaar een beetje ter garnering) en bakpoeder in een foodprocessor en mix alles tot een gelijkmatig mengsel.
  
  Kruid met zout en versgemalen peper. Doe het mengsel in een kom en zet het ongeveer 1 uur in de koelkast om te laten binden.
• Verhit de druivenpitolie in een pan. Zorg dat de olie niet te heet wordt, maar net begint te bruisen rond een lucifer wanneer je die ondersteboven in de olie steekt.
• Vorm de falafels met twee lepels en leg steeds 5-6 porties per keer in de hete olie zodat ze gelijkmatig gebakken worden en niet aan elkaar kleven. Schep de falafels met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de rest van de falafels op dezelfde manier in de hete olie.
• Bestrooi de warme falafels met wat zout, leg de rest van de tuinkruiden erop, schep de yoghurt erop en strooi er wat citroenrasp over. Breng op smaak met versgemalen peper.