Bereiding

• Doe de ricotta in een zeef boven een kom en laat hem ongeveer 1 uur uitlekken; weeg er daarna 250 g van af. Leg intussen de spinazieblaadjes in een steelpan, draai het vuur hoog en voeg 2 el kokend water toe. Leg de deksel op de pan en stoom de spinazie tot hij is geslonken. 

  • 

• Laat de spinazie in een zeef uitlekken en afkoelen. Knijp er zo veel mogelijk vocht uit en hak de blaadjes grof. Je moet uiteindelijk zo’n 300 g gekookte spinazie overhouden. Meng de spinazie met de ricotta, parmezaanse kaas en het geklutste ei. Voeg zout naar smaak toe. Zorg dat de ingrediënten mooi in evenwicht zijn.
• Doe een beetje bloem in een kom. Knijp stukjes van 20 g van het mengsel (ongeveer het formaat van grote walnoten), haal ze door de bloem en rol ze in je handen tot mooie ronde balletjes. Veeg de overtollige bloem eraf. Leg de balletjes op een bebloemde plank op enige afstand van elkaar, zodat ze niet gaan plakken. 
• Zet een koekenpan en een grote pan naast elkaar op het fornuis. Smelt de boter in de koekenpan met de salie en nootmuskaat en houd hem warm terwijl je de gnudi kookt. Vul de grote pan daartoe met gezouten water en breng het zachtjes aan de kook. 
• Laat de gnudi voorzichtig in de pan zakken en 5 minuten – of tot ze komen bovendrijven – pruttelen. Schep ze met een schuimspaan in de pan met de boter. Je moet de gnudi misschien in porties koken. Schep de gnudi en boter om en serveer ze met wat geraspte parmezaanse kaas erover. 

  •