Griekse Salade Met Gemarineerde Limabonen | Hemsley + Hemsley

Na ons bezoek aan de workshop van de stralende Hemsley zusjes – ter ere van hun nieuwe kookboek – wilden ook wij wat gezonder gaan doen. Met de zomer op komst – en het zwembad in het vooruitzicht – is het tijd voor salades. Het boek ‘Lekker En Gezond Voor Elke Dag’ komt daarom als geroepen. Met gerechten als deze Griekse Salade is gezond doen, alles behalve een straf.

fotografie©Nick Hopper

fotografie©Nick Hopper

Griekse Salade Met Gemarineerde Limabonen van Hemsley + Hemsley

Uit De Gezondheidsbijbel – Lekker En Snel Voor Elke Dag

Dit is een supersnel gerecht. Het is belangrijk om de bonen en de uien minimaal 10 minuten te laten marineren. Als je in die wachttijd de rest van de groenten snijdt, heb je binnen 15 minuten je eten op tafel staan. Maak gerust wat meer en eet het de volgende dag als lunch. Je zult er blij mee zijn!

Griekse-Salade-Hemsley-Hemsley

Hoofdgerecht | 4 Personen

Ingrediënten:

  • 2 blikken van 400 gr Limabonen (vervang evt door kikkererwten, cannellini-, aduki-, of zwarte bonen)
  • 1 grote rode ui in dunne ringen
  • 2 grote rode paprika’s grof gehakt
  • 1 grote komkommer
  • 250 gr cherry tomaten gehalveerd
  • 3 flinke handen peterselie, grof gehakt
  • 1 handvol gemengde groene olijven en zwarte kalamata’s op olie
  • 300 gr fetakaas
  • 1 eetlepel vers, of 1 theelepel gedroogde oregano

Dressing:

  • 120 ml extra vergine olijfolie
  • 4 eetlepels citroensap of appelciderazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • zeezout en peper

Griekse Salade

Recept:

1. Klop alle ingrediënten voor de dressing in een kom door elkaar of schud ze in een gesloten pot door elkaar. Proef of de dressing goed op smaak is.

2. Doe de limabonen met de uienringen in een grote schaal, voeg de dressing toe, meng alles losjes door elkaar en laat de bonen minstens 10 minuten marineren.

3. Voeg de overige ingrediënten voor de salade aan de gemarineerde bonen toe en meng alles door elkaar. Hak de feta grofweg in blokjes en strooi ze over de salade, bestrooi de feta met oregano en dien de salade op.

Lekker + Gezond | Hemsley + Hemsley

Summary
recipe image
Recipe Name
Griekse Salade Met Gemarineerde Limabonen | Hemsley + Hemsley
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Speciaal voor jou.

KokenKoken

Voeg je koptekst hier toe

Wat eten we vandaag?
1001 recepten voor elke dag