Bereiding

• Verhit één eetlepel olijfolie in een koekenpan op middel groot vuur. Doe het lamsvlees, de specerijen en de curry poeder erbij en bak het gedurende 15 minuten. Pel intussen de knoflook en ontvel zowel de gemberwortel als de uien.
• Snij de knoflook, gember en uien vervolgens in dunne plakken. Schep ze hierna door het lamsvlees. Doe de kerriebladeren erbij en laat alle ingrediënten zachtjes koken gedurende nog 15 minuten.
• Doe de kikkerwten uit blik (inclusief het vocht), de gepelde tomaten, het bouillon blokje, een snufje zeezout en fijngemalen peper alsmede 400 ml water bij de curry in de pan. Breng de ingredienten aan de kook. Zet hierna het vuur zacht en een deksel op de pan. Stoof de curry op zacht vuur gedurende 1.5 uur of totdat het lamsvlees mals is geworden en de saus goed ingekookt is. Roer de curry af en toe tijdens het koken.
• Doe de gewassen spinazie en de kokosmelk bij de curry en breng het heel even aan de kook. Proef de curry en breng het op smaak met zeezout en peper. Scheur de verse koriander bladeren en schep ze door de curry net voor het serveren.
  
  Deze curry is verrukkelijk geserveerd met bruine basmati rijst.