Bereiding

• Marineer de kip 30 minuten in de soja- en oestersaus.
• Week de porcini ongeveer 15 minuten in warm water tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar daarbij het weekwater. Gooi eventuele harde stukjes weg en snijd de porcini daarna fijn.
• Verhit 1 eetlepel van de zonnebloemolie in een aardewerken pot of een grote ovenbestendige braadpan en voeg de ansjovisfilets toe. Bak ze op stevig vuur tot ze smelten.
• Bak de knoflook en gember mee tot ze zacht beginnen te worden. Draai het vuur omlaag naar middelhoog, voeg de rijst, pompoen en kastanjechampignons toe en schep om in de geurige olie.
• Giet het Japanse bier erbij, 4 eetlepels weekwater van de porcini en 200 ml water; je wilt dat het water 2,5 cm boven de rijst uitkomt.
• Doe de porcini erbij, doe de deksel op de pot en laat 10 minuten zachtjes koken tot de rijst en pompoen bijna gaar zijn.
• Giet af en doe terug in de pot. Leg de gemarineerde kip op de rijst. Druppel de rest van de olie voorzichtig langs de randen van de pot zodat je straks een bruin knapperig randje krijgt. Doe de deksel op de pot en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen. Draai het vuur uit.
• Leg de paksoi erop en dek weer af; laat het gerecht nog 15 minuten doorkoken in de hitte die de pot afgeeft.
• Serveer het Japans kleipotje met de chilipeper en eventueel fijngesneden koriander.