Bereiding japanse cheesecake

• Verhit de oven tot 180 graden. Gebruik geen hetelucht oven.
• Het is belangrijk om een diepe taartvorm van 20 cm doorsnede zonder lossen bodem te gebruiken; liefst ook nog van goede kwaliteit en met antiaanbaklaag. Bekleed de bodem met een cirkel bakpapier en beboter de zijkanten rijkelijk.
• Laat in een steelpan de boter zachtjes in de melk smelten. Roer het vanillemerg of -extract erdoor, neem van het vuur en zet opzij.
  
  *Gebruik zelfgemaakt vanille extract, of gebruik de lege vanille peulen om zelf je eerste vanille extract te maken.
• Bereid een au bain marie voor door een steelpan met water op het fornuis te zetten e ndaar ene grote hittebestendige kom op te zetten die het water niet raakt. Doe de roomkaas in de kom en roer met een garde glad en iets vloeibaar.
• Meng in een andere kom de tarwebloem, maizena en het zout door elkaar.
• Haal de roomkaas van het vuur en klop de heft van de suiker en daarna de eidooers erdoor. Schenk de melk en gesmolten boter erbij en voeg de schil en het sap van de citroen toe.
• Zeef de droge ingrediënten erbij en klop ze er met een garde door; zorg dat er geen klontjes in blijven zitten. Zet opzij.
• Maak een Franse meringue door de wijnsteen en eiwitten in een schone kom te doen. Klop ze schuimig, voeg de resterende suiker toe en klop de eiwitten tot zachte pieken.
• Klop een derde van de meringue door het roomkaasmengsel en spatel de rest er in twee porties door. Het mengsel moet licht en luchtig blijven, dus ga niet te lang door. Let er bij het spatelen op dat je steeds tot de bodem van de kom gaat, omdat het anders niet goed wordt gemengd.
• Giet het roomkaasmengsel voorzichtig in de voorbereide taartvorm.
• Wij bakken deze cheesecake au bain-marie. Zet een volle ketel water op. Leg een theedoek in een grote braadslee en zet de taartvorm er direct op. Schuif het geheel in de oven. Schenk zo veel water in de braadslee dat het tot halverwege de taartvorm komt. (Houd de ovendeur niet te lang open, want anders verliest de oven te veel hitte.)
• Bak de cheesecake 25 minuten, verlaag de oventemperatuur naar 125 °C (wederom geen heteluchtoven) en bak nog 30 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecake nog even staan.
• Neem de cheesecake na 20 minuten uit de oven, haal uit de bainmarie, en keer de cheesecake dan meteen uit de vorm op je hand en zet hem daarna op een taartrooster. Doe dit wel voorzichtig: als je het te hardhandig doet, krijg je een handafdruk in je cheesecake! Ik heb die fout al een paar keer gemaakt – Peps tip is om de cheesecake eerst op een bordje te keren en dan pas op het rooster te zetten, om die handafdruk te voorkomen.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen voor je hem met poedersuiker bestrooit. Deze cheesecake blijft lang lekker in de koelkast, ik vind hem zelfs lekkerder als hij er een dag in heeft gestaan. Serveer hem gekoeld of op kamertemperatuur.