Dit recept voor Japanse cheesecake komt van Ravneet Gill:

'Een paar jaar geleden stond ik uren in de rij voor een van deze cheesecakes, nadat een vriendin er erg enthousiast over had verteld.

Je kon de patissier ze zien bereiden en er was een wachttijd van een uur. De machines klopten eerst heel lang, daarna werd het beslag in een vorm uitgeschonken en au bain marie bereid. Het resultaat, de Japanse cheesecake, is een kruising tussen een lichte, luchtige cake en een cheesecake.'

Hier vind je trouwens nog veel meer cheesecake recepten.

Japanse cheesecake

0 from 0 votes
Recipe by Ravneet Gill Course: TaartCuisine: Japanese
Portie

4

Personen
Bereidingstijd

40

minutes

Japanse cheesecake wordt ook wel 'cotton cheesecake' genoemd. Het zit een beetje tussen cheesecake en souffle in. Deze taart is superzacht, luchtig en 'wobbly'.

Ben je bang voor scheuren in de cheesecake? Of wil je weten hoe je de mooiste, strakste punten snijdt uit jouw cheesecake? Lees dan vooral ons basisrecept voor cheesecake goed door. Hier vind je tips bij de meest voorkomende problemen bij het bakken van cheesecake.

Succes!


Ingrediënten voor japanse cheesecake

  • voor een Japanse cheesecake van 20 cm doorsnede
  • 60 gr 60 boter, plus extra voor de vorm

  • 100 ml 100 volle melk

  • 1 1 vanillestokje, opengesneden merg eruit geschraapt

  • 250 gr 250 verse roomkaas op kamertemperatuur

  • 60 gr 60 bloem

  • 1 1 eetl maizena

  • ,25 theel fijn zeezout

  • 170 gr 170 fijne kristalsuiker

  • 6 6 eieren middelgroot, gesplitst

  • ,5 citroen sap en zest

  • ,25 theel wijnsteen

  • poedersuiker om te bestuiven

Bereiding japanse cheesecake

  • Verhit de oven tot 180 graden. Gebruik geen hetelucht oven.
  • Het is belangrijk om een diepe taartvorm van 20 cm doorsnede zonder lossen bodem te gebruiken; liefst ook nog van goede kwaliteit en met antiaanbaklaag. Bekleed de bodem met een cirkel bakpapier en beboter de zijkanten rijkelijk.
  • Laat in een steelpan de boter zachtjes in de melk smelten. Roer het vanillemerg of -extract erdoor, neem van het vuur en zet opzij.
  • Bereid een au bain marie voor door een steelpan met water op het fornuis te zetten e ndaar ene grote hittebestendige kom op te zetten die het water niet raakt. Doe de roomkaas in de kom en roer met een garde glad en iets vloeibaar.
  • Meng in een andere kom de tarwebloem, maizena en het zout door elkaar.
  • Haal de roomkaas van het vuur en klop de heft van de suiker en daarna de eidooers erdoor. Schenk de melk en gesmolten boter erbij en voeg de schil en het sap van de citroen toe.
  • Zeef de droge ingrediënten erbij en klop ze er met een garde door; zorg dat er geen klontjes in blijven zitten. Zet opzij.
  • Maak een Franse meringue door de wijnsteen en eiwitten in een schone kom te doen. Klop ze schuimig, voeg de resterende suiker toe en klop de eiwitten tot zachte pieken.
  • Klop een derde van de meringue door het roomkaasmengsel en spatel de rest er in twee porties door. Het mengsel moet licht en luchtig blijven, dus ga niet te lang door. Let er bij het spatelen op dat je steeds tot de bodem van de kom gaat, omdat het anders niet goed wordt gemengd.
  • Giet het roomkaasmengsel voorzichtig in de voorbereide taartvorm.
  • Wij bakken deze cheesecake au bain-marie. Zet een volle ketel water op. Leg een theedoek in een grote braadslee en zet de taartvorm er direct op. Schuif het geheel in de oven. Schenk zo veel water in de braadslee dat het tot halverwege de taartvorm komt. (Houd de ovendeur niet te lang open, want anders verliest de oven te veel hitte.)
  • Bak de cheesecake 25 minuten, verlaag de oventemperatuur naar 125 °C (wederom geen heteluchtoven) en bak nog 30 minuten. Doe de oven uit en laat de cheesecake nog even staan.
  • Neem de cheesecake na 20 minuten uit de oven, haal uit de bainmarie, en keer de cheesecake dan meteen uit de vorm op je hand en zet hem daarna op een taartrooster. Doe dit wel voorzichtig: als je het te hardhandig doet, krijg je een handafdruk in je cheesecake! Ik heb die fout al een paar keer gemaakt – Peps tip is om de cheesecake eerst op een bordje te keren en dan pas op het rooster te zetten, om die handafdruk te voorkomen.
  • Laat de cheesecake volledig afkoelen voor je hem met poedersuiker bestrooit. Deze cheesecake blijft lang lekker in de koelkast, ik vind hem zelfs lekkerder als hij er een dag in heeft gestaan. Serveer hem gekoeld of op kamertemperatuur.

Tips

  • Tijdens het testen van dit recept ontdekte ik dat het soort ei dat je gebruikt veel verschil maakt. Eieren met een oranje, volle dooier maken de Japanse cheesecake rijker en meer custardachtig qua smaak en textuur.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

kookboek

Japanse cheesecake uit Sugar, I Love you

Het recept voor deze Japanse cheesecake, maar ook deze rabarber cheescake en deze Tarte Tatin komt uit dit kookboek.

Auteur Ravneet Gill kan bakken én schrijven. Dit is een kookboek vol kennis en humor. Aanrader voor mensen die wat meer ervaring hebben met suiker en spannende recepten niet uit de weg gaan.

  • auteur | Ravneet Gill
  • uitgever | Fontaine Uitgevers
  • ISBN 9789464041798
  • Bekijk de prijs hier op Bol.com

🍴Gang

🍾 Gelegenheid


🥧 Gemak


🍉 Ingredienten