Bereiding

• Verhit de oven tot 180 °C. Vet een ovenschaal in met 2 eetlepels olie.
  
  Zet een koekenpan op halfhoog tot hoog vuur, voeg de overgebleven olie toe en bak de uien in 4-5 minuten licht goudbruin. Voeg de knoflook, specerijen en gedroogde dragon toe, draai het vuur halfhoog tot laag, zet een deksel op de pan en laat alles 2-3 minuten zachtjes bakken.
• Klop intussen de tahin met het grapefruitsap, het citroensap en circa 250 ml water door elkaar. Het mengsel moet nog dik vloeibaar zijn; maak het niet te dun.
• Voeg als de uien gaar en glazig zijn de mandarijnen toe, draai het vuur hoog en bak ze in circa 1 minuut rondom bruin. Giet de wijn erover en laat hem 1-2 minuten zachtjes inkoken en verdampen. Doe er zout en peper naar smaak bij. Klop het tahinmengsel door de saus en laat hem nog 1-2 minuten pruttelen tot hij gebonden is en het ernaar uitziet dat hij goed om de vis zal blijven hangen.
• Leg de stukken visfilet in de ingevette ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper, zet de schaal in de oven en laat de vis in 10-12 minuten gaar en ondoorschijnend worden. Giet de warme tahinsaus over de vis en zet de schaal 2-3 minuten onder de hete grill. Bestrooi met geroosterd amandelschaafsel, pijnboompitten en verse dragon of koriander. Serveer de tajine meteen met partjes citroen erbij.