In dit artikel lees je een heerlijk kipkebab recept, en lees je meer over verschillende soorten kebab en hoe je deze het beste kunt serveren. Ook geven we je tips voor goede sausjes om bij je kebab te eten.

Het woord kebab stamt uit het Perzisch en betekent geroosterd vlees. Het dus een verzamelterm en dus veel meer dan alleen die reepjes vlees in een broodje met knoflooksaus.

Wat is Döner kebab?

Echte döner bestaat uit een grote stapel gemarineerd vlees dat in dunne plakjes langs een lange verticale spies wordt opgestapeld.  Deze ‘rol’ wordt op een döner-grill geroosterd, waarbij de buitenste laag, wanneer deze mooi gekleurd is, met een scherp mes wordt afgesneden.

Vaak wordt er een laagje vet en/of tomaten bovenop de stapel gelegd. De sappen druipen langs het vlees naar beneden en zorgen voor een heerlijke smaak. 

Er bestaat ook een variant waarbij de vleesrol langs een verticale grill wordt geroosterd. Dit noemt men Cag kebab.

Eet het met …

Döner kebab eet je met brood, salade en gesneden ui met sumak of opgerold in flat bread (dürüm). Een populair dönergerecht is Iskender, hierbij wordt het vlees geserveerd op geroosterd Turks brood, met tomatensaus en dikke yoghurt.

Wat is Adana kebab?

Adana kebab is vernoemd naar Adana, de vijfde stad van Turkije. Bij dit gerecht wordt pittig gekruid lamsgehakt met de hand rond een platte metalen spies gevormd. De spiezen worden op de op de mangal gegrild.  

Voor het gehakt wordt een verhouding van 60% vlees en 40% vet aangehouden. Hierdoor krijg je een lekker sappige kebab die vol is van smaak. Het gehakt wordt op smaak gemaakt door fijngehakte paprika, chilipeper, paprikapoeder, peper en zout.

Eet het met … 

Adana kebab wordt over het algemeen geserveerd in met bulgur, flat bread, uiensalade, gegrilde tomaat en bananenpeper.

Wat is Şiş kebab?

Bij deze kebab worden stukjes lamsvlees eerst gemarineerd en vervolgens aan een spies geregen en op houtskool (mangal) gegrild.

Lamsvlees wordt in blokjes gesneden en 3 dagen gemarineerd in een mengsel van citroensap, olijfolie uien en verschillende kruiden. Hierdoor wordt het vlees lekker mals. Bij sommige varianten worden er stukjes vet, paprika en ui tussen de blokjes vlees gespiesd.  

Şiş kebab is vrij eenvoudig te bereiden en daarom de ideale kebab om thuis te maken. Sis kebab is lekker op de bbq!

Eet het met …

Deze kebab eet je met brood, salade, gesneden ui met sumak of bulgur.

Wat is een goede saus bij kebab?

Wat is een goede saus bij kebab?

Een perfecte kebab, het soort dat je nuchter zou eten, om 18.00 uur, levert een zigzag van heerlijke complexe smaken op: fris en sprankelend, pikant, zout, ruw en hartig. Daarom wil je het niet verpesten met een zware knoflooksaus die alle andere smaken compleet overheerst.

Vraag jezelf dit af: wat zou kunnen in Istanbul? Een dikke klodder knoflookmayo? Ketchup? BBQ-saus? Joppiesaus? Zoete chilisaus? Mosterd? Curry?

”Hayir!”, zoals de Turken zouden zeggen. 
(Hayir betekent nee in het Turks.)

Wat je wil is drie dingen:

• Citroensap
• Een bescheiden komkommerachtige, knoflookachtige yoghurtsaus (lijkt op een dunnere variant van tzatziki)
• Verse acili ezme, een frisse chilisaus op basis van tomaten.

Dit zijn toevoegingen die de kebab naar een hoger niveau tillen in plaats van de smaak ervan te camoufleren.

Bij kebab drink je…

Bij kebab drink je natuurlijk een glaasje wijn of een lekker koud pilsje, maar Ayran is eigenlijk nog lekkerder. Ayran wordt gemaakt van yoghurt, water en zout. Dat klink niet direct aanlokkelijk, maar het combineert supergoed met de gegrild vlees en de sterke smaken van de kebab.

Het is ook nog eens een heerlijk frisse dorstlesser op hete zomerdagen. Probeer het eens uit!

Simply van Sabrina Ghayour

Het recept voor kipkebab komt uit het kookboek van Simply. Het boek bevat meer dan 100 Midden-Oosterse recepten. Sabrina kookt niet volgens traditionele stijl, maar maakt simpel te bereiden gerechten, die ze perfectioneert.  

In dit boek vind je snacks , hoofdgerechten en  heerlijke zoetigheden. Er staan ook recepten in voor voor vegetariërs en veganisten. 

Bij de gerechten staan ook tips wat lekker is om erbij te eten, dus dat maakt het extra gemakkelijk om in no-time een lekkere en originele maaltijd op tafel te zetten.