Wij delen met jullie een kishkeeya-soep recept. Kishk is een soort gefermenteerd graan met gedroogde yoghurt uit Arabië. Dit soepje doet wonderen tegen een kater. Sommige mensen noemen het zelfs hekserij…
In de Levant – het gedeelte van Zuidwest Azië aan de Middellandse zee – wordt kishkeeya-soep vaak gegeten als ontbijt. Dat is niet helemaal mijn ding, er gaan namelijk 5(!) bollen knoflook in.
Deze soep uit het Midden Oosten is vol bijzondere smaken en heel gezond en lekker. Lees snel verder voor het recept!
Kishkeeya-soep met geroosterde knoflook
Course: Lunch, VoorgerechtCuisine: Arabisch4
Personen1
hourHoud er rekening mee dat de knoflook geroosterd wordt. Daardoor karameliseert hij en is de smaak veel zachter en minder scherp. Net als bij onze ‘normale’ knoflooksoep.
Maak je er dus niet te veel zorgen om. De smaken die vrij komen zijn hemels, die wil je niet overslaan!
Ingrediënten
bollen knoflook, ongepeld
1-2 eetl. olijfolie
zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper
2-3 eetl. raapzaadolie
1 eetl. boter
1 eetl. gedroogde munt
1 eetl. fijngesneden dragon
125 g 125 kishk-meel (Turkse supermarkt)
1 liter 1 groentebouillon of water
1 aardappel (400 g), geschild, in blokjes
100 g 100 basturma van spek (Turkse supermarkt), of doorregen spek (naar keuze), grof gehakt
250 g 250 fijn geschaafde kool of andere groene bladgroente van het seizoen
30 g 30 gember, geschild en fijngehakt
gebakken uitjes, om te garneren
- Basturma/pastirma
Deze Turske delicatesse is optioneel in deze soep, maar geeft wel een hele mooie en typische smaak.
Het in de lucht gedroogde pekelvlees wordt op smaak gebracht met fenegriek, knoflook, komijn, en paprika.
Bereiding
- Verhit de oven tot 200 °C.
- Leg de bollen knoflook op een flink stuk aluminiumfolie, besprenkel hem met de olijfolie, bestrooi met zout en peper, wentel de bol even door de olie en sluit de folie tot een pakketje.
- Rooster de knoflook 30-40 minuten in de oven tot hij gaar en gekaramelliseerd is. Laat hem iets afkoelen.
- Pak de bol uit de folie en druk het vruchtvlees uit de vliesjes. Wrijf de massa met de platte kant van een mes tot puree, zet hem opzij en gooi schillen en vliesjes weg.
- Zet intussen een grote koekenpan op halfhoog vuur en doe de raapzaadolie erin. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze in 6-7 minuten goudbruin. Schep eventueel de basturma erdoor en bak alles nog 2 minuten.
- Roer de geschaafde kool en de gember door de aardappelblokjes. Bak alles nog 5 minuten tot de kool gaar is en breng het licht op smaak met zout en peper.
- Zet een grote pan op laag vuur en laat de boter erin smelten. Voeg de knoflookpuree, munt en dragon toe en roer 1 minuut. Roer het kishk-meel erdoor samen met de bouillon of water. Roer alles goed door elkaar, draai het vuur hoger en breng de soep aan de kook.
- Laat hem dan met het deksel schuin op de pan 10 minuten zachtjes op laag vuur sudderen. Doe er een beetje zout en peper bij, maar let op want het kishk-meel is al licht zout.
- Verdeel de kishksoep over 4-6 soepborden en schep de kool met de basturma erop. Strooi tot slot de gebakken uien erover. Serveer de soep direct.
Tips
- Toch op zoek naar een meer traditionele knoflooksoep? Ook die hebben we voor je.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Tafelen op z'n Midden-Oosters
Bijzondere recepten zoals deze zijn in overvloed in ‘De gastvrije keuken van het Midden-Oosten.’
Veel klassieke Midden-Oosterse gerechten, maar met een moderne twist. Zo laat Bethany Kehdy je al het mooie van deze bijzondere keuken zien.
Probeer ook deze zalige borani van pompoen & pomelo. Alle gerechten zijn heel erg verfrissend. Er is geen mogelijkheid om een saai gerecht op tafel te zetten! En die hoeven niet allemaal moeilijk te zijn. Dit boek is een groot feest. Ik ben verkocht!
De gastvrije keuken van het Midden-Oosten
- Auteur | Bethany Kehdy
- Uitgever | Fontaine Uitgevers
- Omvang | 272 pagina’s
- ISBN | 9789059569294
- Prijs | €27,99
