Zo maak je een klassieke lasagne

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en een snuf zout een paar minuten op laag vuur. Voeg dan de knoflook en wortel toe en bak het zachtjes gedurende een minuut of 5. Hierna kan de selderij erbij. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes garen. (Dit is “soffritto” – de basis van veel Italiaanse gerechten).
• Draai het vuur hoog en voeg het gehakt toe en bak het bruin, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg ook de kruiden toe, wel even rissen van de takjes natuurlijk, of even fijnsnijden. 
• Blus het gehakt af met de rode wijn en voeg na 5 minuten ook de tomaten passata erbij. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Breng het aan de kook, draai het vuur laag en leg de deksel er half op. Laat de lasagne saus nu een uurtje pruttelen op het laagste pitje.
  
  Als je langer de tijd hebt, mag de saus zeker langer opstaan, zorg er alleen voor dat de saus niet te droog wordt. Voeg desnoods een beetje water toe en houd de deksel nu volledig op de pan, zodat het vocht niet kan ontsnappen. Proef de saus. Moet er nog iets bij? 
• Tijd voor de bechamelsaus!
• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Klop er met een garde de bloem doorheen en laat het een paar minuten koken. Dit is belangrijk, ga nu niet te snel te werk. De bloem moet eerst gaar zijn. 
  
  Voeg daarna geleidelijk de melk toe, zet het vuur wat hoger en breng het aan de kook, terwijl je het geheel blijft roeren. Zet het vuur zacht en breng de bechamelsaus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. 
  Laat het nog vijf minuten pruttelen, zodat het een lobbige structuur krijgt. Klaar is je bechamelsaus! 
  
  [tip] Maak je bechamel extra lekker door en nu wat geraspte kaas doorheen te smelten. 
• Stel de lasagne samen
• Je kunt nu twee dingen doen:
  1. Meng de bechamel en de tomatensaus door elkaar voor een romige rijke saus die goed hecht aan de lasagnevellen.
  2. Houd beide sauzen apart en stapel ze in laagjes tussen de pastavellen. Eindig met de bechamel. 
  
  In het eerste geval draait het om de smaak. Visueel gaat er niets boven de tweede versie. Mijn vader zou zeggen, ‘In je buik gaat het toch allemaal door elkaar’. Dus ik ga voor optie 1. 
  
  Maak jouw eigen versie en stapel de saus of sauzen tussen de vellen pasta. Maak zo een laag of vier a vijf. Eindig met de parmezaanse kaas en de mozzarella. Wie het extra mooi wil maken, legt een tak rozemarijn of wat schijfjes tomaat tussen de kaas. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
  Zet de lasagne 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant mooi goud kleurt. Komt de lasagne uit de oven, wacht dan minstens 20 minuten voordat je hem opdient. De smaken komen veel beter tot hun recht als je lasagne warm is, in plaats van kokend heet!