Bereiding

• Deze stap doe je als enige minimaal 6 uur van te voren. Overnacht kan ook.
  
  Was de rijst meerdere malen goed in een vergiet, wrijf de korrels goed tegen elkaar om het meeste zetmeel er af te krijgen. De rijst is goed gewassen wanneer er na het spoelen helder water uitkomt en de rijst niet meer melkachtig oogt.
• Stoom de rijst.
  Wanneer je de rijst gaat bereiden kun je elke soort stoommethode gebruiken die je wilt, maar zorg ervoor dat de kleefrijst ergens boven de stoom in een pot wordt geplaatst en afgedekt. Wanneer je een stoomoven of een traditioneel stoommandje hebt kan je deze gebruiken.
  
  Als je geen van beide hebt dan raadt ik aan om een vergiet in een grote pan met een laagje water te hangen. Zorg er dan wel voor dat je een passende deksel hebt, die er voor zorgt dat de stoom niet verdwijnt.
  
  Ik gebruik de traditionele mandstomer en stoom de kleefrijst ongeveer 15 minuten, maar let vooral ook goed op de instructie op de verpakking.
• Maak ondertussen vast het kokosroom-suikermengsel.
  Voeg in een middelgrote sauspan de kokosroom toe, en roer het in cirkelvormige bewegingen. Zorg ervoor dat je rustig roert en niet te veel kloppende bewegingen maakt, anders kan de kokosroom gaan schiften. Voeg de suiker en het zout toe, en blijf zachtjes roeren op het vuur, zorg ervoor dat de suiker volledig oplost. Zodra de kokosroom kookt en de suiker volledig is opgelost, zet je het vuur uit.
• Wanneer de sticky rice klaar is met stomen, doe je het in een hitte bestendige kom.
  
  Neem het kokosroom-suikermengsel en begin door eerst een paar lepels toe te voegen aan de rijst. Meng voorzichtig en stap voor stap driekwart van de kokosroom toe aan de rijst.
  
  De rijst heeft nu een dikke papachtige structuur en glanst mooi.
• Wanneer je voor traditionele street food versie gaat, schil dan de mango en snijd de stukken rond om te pit af. Snijd in reepjes of blokjes.
  
  Schep de sticky rice in een kom, serveer met de mango en de overgebleven kokossaus.
  
  Wil je ook een hele mooie roosjes? Zorg dan dan je twee grote schijven aan beide kante van de pit afsnijd. Snijd deze plakken vervolgens in plakken van 1-2 mm. Begin dan met het kleinste stukje op te rollen en rol de rest er steeds plakje voor plakjes verder omheen.
• Optionele toppings
• In Thailand wordt mango sticky rice vaak afgetopt met krokante mungbonen. Nu zijn deze best lastig te vinden en ook weer een extra werkje om te maken dus heb ik gekozen voor geroosterde sesamzaadjes en chili vlokken (zonder zaadjes!). Waarom? Ik hou van de licht notige smaak van de sesam en de kleine kick van de chili bij een overwegend zoet gerecht. Het geeft dit gerecht net wat extra's waardoor je wilt blijven eten en iedere hap een kleine smaakexplosie wordt!