Bereiding

• Limoencurd maken
  Klop het gelatinepoeder en 125 ml water door elkaar en zet opzij. 
• Doe de geraspte limoenschil en het limoensap in een steelpan en klop de suiker en eieren erdoor. Zet de pan op laag vuur en breng de inhoud heel zachtjes aan de kook; blijf voortdurend roeren, zodat je geen roerei krijgt.
• Doe het limoenmengsel in een keukenmachine of blender, voeg het gelatine mengsel en de blokjes boter toe en laat de machine draaien tot de boter gesmolten en de curd glad is.
• Schenk de curd in een grote, ondiepe bak en zet hem een nacht in de koelkast. 
• Hazelnootmeringue maken
  Maak de volgende dag de hazelnootmeringue. Verwarm de over voor tot 150 graden. Bekleed drie bakplaten met bakpapier en teken op elk een cirkel van 20 centimeter. Spray er heel lichtjes wat plantaardige olie over. 
• Klop met een elektrische mixer de eiwitten tot je zachte pieken kan maken. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwitschuim stijf is en glanst. Spatel voorzichtig het hazelnoot meel, zout en de vanillemerg er kort door; stop zodra ze nét zijn opgenomen.
• Verdeel het meringuebeslag gelijkmatig over de cirkels. Strijk het beslag uit tot aan de randjes. Bak de meringuecirkels 1 uur, of tot ze gestold en droog zijn. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
• Bouw de taart
  Stel de taart samen. Vul een spuitzak met limoencurd. Leg een van de meringuecirkels op een serveerbord en spuit er gelijkmatig curd overheen, in cirkels.
• Leg daarop een derde van de plakjes perzik en mango. Maak deze lagen nog tweemaal, strooi de gehakte hazelnoten erover en garneer met de muntblaadjes en de reepjes limoenschil.