bereiding

• Activeer de gist door het met de suiker in een beetje warm water te mengen. Laat het een paar minuten staan, tot het begint te bubbelen. Roer er daarna de yoghurt doorheen.
• Zeef de bloem in een grote kom, voeg het zout toe en meng het goed door elkaar heen. Maak een kuiltje in het midden van de bloem, en giet het gistmengsel er geleidelijk bij, samen met de gesmolten boter (of ghee). Meng het met je vingertoppen door elkaar.
• Meng het water geleidelijk bij het deeg en meng totdat je een zacht, kleverig deeg hebt. Het moet goed nat zijn, maar wel net stevig genoeg om een deeg te noemen. Dit doe je op gevoel: bekijk zelf hoeveel water je nodig denkt te hebben!
• Bestrooi je werkblad met een beetje bloem. Wip het deeg uit de kom en kneed het ongeveer vijf minuten met de hand. Het moet glad en minder plakkerig worden.
• Leg het deeg in een kom, waarvan de randen lichtjes zijn bestreken met zonnebloemolie, en draai het rond zodat het deeg een dun laagje olie krijgt. Bedek het met een vochtige theedoek, en laat ongeveer anderhalf tot twee uur rijzen.
• Is het deeg ongeveer verdubbeld in omvang? Haal het dan uit de kom, druk het even plat met de palmen van je hand, en verdeel het in acht gelijke balletjes.
• Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur een minuut of vijf. De pan moet gloeiend heet zijn.
• Nu kun je de naanbroden een voor een bakken. Pak een van de deegballetjes, druk ze plat en rol ze tot een platte cirkel. De randen mogen iets dikker zijn. Til het deeg op en houd het vast aan de bovenkant, zodat het uitrekt tot een druppelvorm.
• Leg het deeg in de pan. Wacht tot er bubbels ontstaan aan de bovenkant, draai het om, en bak het tot de onderkant mooi bruint. Draai het nu nogmaals om en bak het af, totdat er geen droge stukjes meer zijn.
• Haal het naanbrood uit de pan, en bestrijk het meteen met de gesmolten boter/ghee. Bestrooi het met nigellazaad, sesamzaad of maanzaad.
  
  Herhaal dit tot je alle naanbroden hebt gebakken. Je kunt het brood het best in een theedoek wikkelen en in een mand leggen: zo blijft het lekker, terwijl je de andere naan bakt. Serveer het direct als bijgerecht bij een Indiase maaltijd. Heerlijk met een eenvoudige yoghurtdip of raita!