Bereiding

• Voorbereiding | Meng de dag voordat je dit gerecht wilt maken het zout met de suiker en wrijf hiermee de ossenstaarten zo goed mogelijk in. Leg in een afsluitbaar bakje en zet een nacht in de koelkast.
• De volgende dag | Verwarm de oven voor tot 240 graden.
• Spoel de ossenstaarten goed af en dep ze droog met keukenpapier. Schroei de ossenstaarten in een heel hete pan dicht en blus ze af met de sojasaus en mirin. Voeg de kippen-en groentebouillon toe en zorg ervoor dat het vlees onderstaat. Voeg de sjalotjes en de gember toe, breng aan de kook en zet in de oven. Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180 graden en na nog eens een uur naar 150 graden. Voeg nu de knolraap en de wortels toe. Na 2 uur zou het vlees van het bot moeten vallen, maar zet indien nodig nog wat langer in de oven tot het vlees echt goed gaar is.
• Laat 10 minuten rusten en serveer een ossenstaart per persoon met wat wortel, knolraap en bouillon in kommen.
• Strozzapreti met ossenstaart
• Dit hartige pastagerecht wordt gemaakt met de restjes ossenstaart van het recept hierboven. Strozzapreti, de pastasoort die ik hier heb gebruikt, kun je vertalen met ‘priesterwurgers’: priesters die op bezoek kwamen kregen deze pastavormpjes traditioneel met boter voorgeschoteld nadat ze in bouillon waren gekookt (de pastavormpjes, niet de priesters).
  
  Haal het vlees van het bot en doe in een pan. Schenk de bouillon door een zeef in de pan en voeg de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten koken.
• Kook de pasta in een grote pan kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg met de boter toe aan de saus. Haal de pan van het vuur en schep de pasta voorzichtig maar goed door de saus. Roer er wat crème fraîche door en serveer in diepe borden.