Maak eerst de pasta

• Allereerst, de ingrediënten afwegen. Neem 45-50g lauwwarm water voor elke 100 g fijne bloem van durumtarwe (semola di grano duro rimacinata). Het volume water is overigens hetzelfde als het gewicht: 45-50 ml, maar een weegschaal is accurater dan een maatbeker. 
  
  Voeg 4 g (1 tl) zout aan 1 liter warm water toe. Het zout is niet voor de smaak, maar helpt de glutenstrengen beter langs elkaar te laten glijden.
• Het water en de bloem mengen. Gebruik een kom of maak een bergje bloem op je plank. Maak je vingers een kuiltje en schenk de benodigde hoeveelheid water erin. Meng de bloem en het water en zorg dat je alle bloem opveegt.
  
  Je kunt ook een keukenmachine met deeghaak gebruiken. Kneed in dat geval 10 minuten. 
• Kneed het deeg minstens 10 minuten. Maak een soort golfbeweging met je handen, duw het deeg met de muis van je hand weg en haal het met je vingers weer terug. Draai het deeg als het een boomstam is geworden, draai het 90 graden en vouw het dubbel.
  
  Het moet zijdezacht en niet plakkerig aanvoelen. Het krijgt niet dat zachte van eierdeeg, maar voelt wel lekker en plastisch aan – en je kunt het meteen gebruiken, je hoeft het niet te laten rusten. Als je het deeg iets langer kneedt, dan wordt het wel iets elastischer, maar dan moet je het ook zo’n 20 minuten laten rusten. 
• Maak pastavormen van het deeg. Rol het deeg zo nodig uit, maar gebruik bij voorkeur een pastamachine. Houd het deeg afgedekt terwijl je de saus maakt. 
  
  Wil je alleen pasta maken? Ga dan hier met stap 8 verder met het recept.
• Aan de slag met de saus en broodkruimels
• Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de hele teentjes knoflook, de chilipeper, peterselie en ansjovis toe. Fruit ze 5 minuten, zodat de ansjovis smelt. Schenk de wijn erbij en laat die verdampen.
• Roer de gepelde en gezeefde tomaten erdoor en voeg de hele basilicumblaadjes toe. Proef de saus en voeg zo nodig zout toe. Laat hem circa 10 minuten indikken. 
• Maak nu de broodkruimels. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie een paar minuten op hoog vuur. Voeg de broodkruimels toe en bak ze al roerend tot ze krokant en goudbruin zijn. Roer er als je van knoflook houdt, een fijngehakt teentje knoflook door zodra de broodkruimels kleur krijgen.
  
  Schep alles in een ondiepe kom – zo koelen de broodkruimels sneller af. Meng als ze zijn afgekoeld de walnoten en peterselie erdoor.
• Rol om de pasta te maken het deeg uit tot een dikte van 1-2mm. Wees consequent in de breedte van de pastalinten, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
  De snelste en mooiste manier is om ze met een pastawieltje (met een kartelrand) in 1 cm brede linten te snijden. 
• Breng in een grote pan water aan de kook, voeg een paar theelepels zout toe en laat het water weer aan de kook komen. Voeg de pasta in één keer toe, roer even en kook de pasta een paar minuten. 
  
  Proef een stukje om te kijken of het gaar is. Giet goed af. Verwijder de teentjes knoflook, chilipeper en het basilicum uit de saus. Maak in een grote schaal laagjes van de ingrediënten: de broodkruimels, pasta en saus. Herhaal zo nodig. Eet het gerecht meteen.