Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180˚C, gasovenstand 4.
• Klop de eiwitten met het zout tot het schuim pieken vormt maar nog niet helemaal stijf is.
• Doe er al kloppend geleidelijk de suiker bij en blijf kloppen tot je een kom vol satijnachtig glanzend, sneeuwwit schuim hebt. Strooi er de maizena over, doe er een paar druppels vanille-extract en de azijn bij en spatel alles goed door.
• Teken op elk stuk bakpapier 6 cirkels met een doorsnede van ongeveer 10 cm (neem bijvoorbeeld een glas dat je met potlood omtrekt). Schep het schuim in de cirkels en strijk het rondom uit tot de rand van de cirkels. Maak de meringues aan de rand iets hoger, of druk gewoon met de bolle kant van een lepel een uitholling in het schuim, daar kan je dan later de slagroom en het fruit in leggen. Zet de meringues in de oven, zet de thermostaat lager, op 150˚C, gasovenstand 2, en bak het schuim 30 minuten. Zet de oven uit en laat de meringues nog 30 minuten in de oven staan.
• Laat ze vervolgens buiten de oven helemaal afkoelen. Ik leg ze, met bakpapier en al, op roosters.
• Schep wanneer je ze wilt afmaken de room in de uitholling, strijk de room een beetje glad met de bolle kant van een lepel maar laat gerust een piekje hier en daar zitten. Leg er een voor een wat bramen en/of een paar frambozen op, zodat ze er mooi gevuld, maar niet propvol uitzien. Bestuif de pavlova’s met poedersuiker.