Kleine dikke piepkuikens met harissa

Tessa Schippers
Tessa Schippers

Het recept voor piepkuikens met harissa komt uit het boek van Ella Risbridger. Midnight Chicken is een heel mooi en verdrietig boek tegelijk, vol troostende recepten.

Precies de gerechten waar je nu zin in hebt, zeg maar. Een beetje in de stijl van Yvette van Boven, inclusief zelfgemaakte tekeningen. 

Ook lekker: kip uit de oven!

piepkuiken

Van diep dal tot Midnight Chicken

Toen Ella Risbridger 21 jaar was, ging ze door een moeilijke periode waarin het leven haar iets teveel werd. Door te koken voor zichzelf en de mensen om haar heen, kroop ze uit dit dal. De recepten zijn gebundeld in een prachtig boek ‘Midnight Chicken’.  

Neem de tijd om lekker te koken, pak een goed glas wijn erbij en geniet met de mensen die je liefhebt, is het advies van Ella. We mogen dit fantastische recept voor malse piepkuiken, gemarineerd in harissa, met je delen!

Recept | Piepkuiken met harissa

Hoofdgerecht | 4 personen
Ingrediënten
  • 2 el harissapasta
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl geraspte gember 
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 1 tl sumak
  • 1 tl witte peper
  • 2 piepkuikens van 450 gr per stuk
  • 1 el sesamzaad
  • 1 el venkelzaad
  • grof zeezout
  • gebakken zoete aardappel of ene salade, voor erbij
Harissa met ingrediënten

Neem de tijd en kook er op los!

“Deze zijn niet moeilijk te maken, maar piepkuikens vinden is nogal een gedoe op een doordeweekse avond. Je eet ze meestal niet zomaar, daarom staat dit gerecht hier.

Het is ook belangrijk dat je hem bedekt met een dikke laag harissa, olijfolie, sesamzaad en zeezout en daarna braadt tot het vel krokant en fragiel is, en het vlees zo mals dat het van de kleine botjes valt.” 

Stap 1. 

Meng de harissa, olijfolie, gember, knoflook, citroen, sumak en witte peper in een jampot met deksel. Schud het mengsel flink (of roer stevig met een vork). 

Stap 2. 

Doe de piepkuikens in een grote kom en schenk de inhoud van de jampot erover. Wrijf de dressing goed in alle hoekjes. Dek de piepkuikens losjes af met plasticfolie en laat ze een uur staan (je kunt deze stap overslaan als je haast hebt). 

piepkuiken met harissa

Stap 3. 

Verhit de oven tot 200ºC. Als je de gebakken zoete aardappels maakt, en dat raad ik aan, leg je de piepkuikens daarbovenop. Leg ze anders gewoon in een braadslee. 

Stap 4. 

Bestrooi de piepkuikens met het sesamzaad, venkelzaad en zout. Braad ze 40 minuten tot er helder vocht uit komt als je een mespunt in het dikste deel van de poot steekt. 

Serveer ze direct, met de gebakken zoete aardappels of een frisse salade: rucola en basilicum met bittere witlof of partjes venkel.

ella risbridger

Midnight Chicken

 
  • Auteur | Ella Risbridger
  • ISBN | 9789059561359
  • Uitgever | Fontaine Uitgevers
  • Prijs | € 29,99
Geef je mening!
recipe image
Recept
Kleine dikke piepkuikens met harissa
Gepubliceerd op
Voorbereiding
Koken
Totaal
Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
  • NIEUW! ONTDEK DE TAKE AWAY WANDELINGEN

    DE BESTE CHEFS MAKEN SPECIAAL VOOR JOU HET LEKKERSTE STREETFOOD

    souvlaki

    Ook zin om lekker naar buiten te gaan? Doe mee met onze culinaire stadswandelingen. Tickets zijn zeer beperkt beschikbaar boek dus snel jouw culinaire Take Away Wandeling. 

    LEER ALLES OVER WIJN EN SPIJS COMBINEREN

    100% ONLINE EN IN JE EIGEN TEMPO

    Begin direct. De cursussen van de WijnSpijs Academy zijn allemaal online. Je kijkt waar en wanneer je wilt. We brengen de wijnen bij je thuis. 

    Meer dan 1000 cursisten gingen je voor.

    TEST JE WIJNKENNIS:

    Ben jij een winenoob of een supersomm? Je ontdekt het hier

  • - flessenpost en meer

    Schrijf je hier in

    - 1001 recepten voor elke dag

    Wat eten we vandaag?

    - drop a line, get in touch

    PRAAT JE MEE?