Bereiding

• Verdeel het deeg in porties
  Stomp met je vuist zachtjes op het briochedeeg om iets van het gas dat zich tijdens de eerste rijs heeft opgebouwd te laten ontsnappen. Keer de kom om boven een schoon werkblad. Verdeel het deeg met een deegschraper in acht gelijke stukken van ongeveer 65 gram. Leg de stukken op een bakplaat met opstaande rand op gelijke afstand van elkaar, dek de stukken af met plasticfolie en zet ze in de koelkast om ze koud te houden (koud deeg is makkelijker om de hotdogs te wikkelen).
• Verwarm de oven voor en bekleed de bakplaat: Schuif een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een tweede bakplaat met opstaande rand met bakpapier en zet hem opzij.
• Rol het deeg uit
  Haal een stuk deeg uit de koelkast en rol het op een werkblad zonder bloem uit tot een lange sliert van ongeveer 55 cm lang (het werkblad zonder laagje bloem zorgt voor wrijving met het deeg waardoor het makkelijker uitrekt; bestuif het met een snuf bloem als het deeg blijft plakken). Leg de deegsliert terug op de bakplaat in de koelkast en stop hem terug onder het plasticfolie. Herhaal het uitrollen een voor een met de andere stukken deeg. Het punt is hier om de brioche koel te houden zodat het deeg makkelijker te bewerken is en alle stukken even lang kunnen rijzen.
• Wikkel de hotdogs in het deeg
  Haal de bakplaat uit de koelkast. Werk met één stuk tegelijkertijd. Bestuif een hotdog dun met bloem zodat hij ermee bedekt is, neem vervolgens een sliert briochedeeg en begin vanaf het midden van beide het deeg om de hotdog te wikkelen tot je een uiteinde hebt bereikt. Trek voorzichtig om het deeg uit te rekken en laat het deeg zichzelf tijdens het omwikkelen overlappen. Wikkel het andere deel van de deegsliert om de andere kant van de hotdog. Knijp de uiteinden vast om de brioche dicht te maken. Leg de omwikkelde hotdog op de met bakpapier beklede bakplaat en dek hem af met plasticfolie. Herhaal voorgaande stappen met de overgebleven hotdogs en stukken briochedeeg.
• Laat het deeg rijzen.
  Laat, zodra alle hotdogs zijn omwikkeld met briochedeeg en afgedekt met plasticfolie op de bakplaat liggen, het briochedeeg rijzen op kamertemperatuur tot na 25 tot 35 minuten het deeg gerezen is en het deeg terugveert en een lichte deuk achterblijft als je er met een vinger in prikt.
• Bestrijk het deeg met ei, bestrooi het met sesamzaad en bak de hotdogs in briochedeeg. Verwijder het plasticfolie van de bakplaat, bestrijk de gehele buitenkant van het deeg met het ei. Strooi het sesamzaad evenredig over de bovenkant. Bak de hotdogs in briochedeeg tot ze na 25 tot 30 minuten geheel donkergoudbruin zijn. Haal de hotdogs in briochedeeg uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat.
• Maak de dipsaus
  Roer in een kleine kom de scherpe bruine mosterd, zure room en honing door elkaar tot een gladde saus. Breng de dipsaus op smaak met zout en cayennepeper. Snijd de hotdogs in briochedeeg en serveer. Snijd iedere afgekoelde hotdog in briochedeeg in de breedte in zes stukken en serveer ze op een bord met de mosterddip erbij.