Pittige wortelsoep met gember en kokos [recept]

WijnSpijs
WijnSpijs

Deze exotische pittige wortelsoep met gember en kokos is een ware smaakexplosie en heeft een prachtig warme, oranje kleur. Daarbij is hij ook nog eens supergezond en snel klaar.  

Zoete aardappelen smaken net als wortels lichtzoet en een beetje kruidig, waardoor ze goed bij elkaar passen in een soep. 

De toevoeging van kokosmelk maakt deze soep lekker romig. Sriracha (Thaïse chilisaus), rode curry pasta en gember zorgen voor een pittige toets. Verse koriander en fijne schijfjes limoen geven de pittige soep een verfrissend element.

Lees snel verder voor het recept! 

wortelsoep

Recept | pittige wortelsoep met gember en kokos

Hoofdgerecht | 4 personen
Ingrediënten
  • 1 eetlepel olie geschikt om te bakken en braden;
  • 1 grote ui, gepeld en fijngehakt;
  • 2 knoflookteentjes, gepeld en fijngesneden;
  • 1 stukje verse gember van ongeveer 5 cm, geschild en fijngesneden;
  • 2 eetlepels Thaïse rode curry pasta;
  • 2 theelepels Sriracha;
    Sriracha is een lichtzoete pikante Thaïse chilisaus. Gebruik 1 eetlepel als je niet zo van pittig houdt.
  • 1 kilogram zoete aardappelen, geschild en in dunne schijfjes gesneden;
  • 1 bos bospeen (fijne wortels), in kleine stukjes gesneden;
  • 2 theelepels zeezout van de molen;
  • 1 theelepel zwarte peper van de molen;
  • 750 ml groentebouillon;
  • 200 ml kokosmelk.
 
voor de afwerking
  • verse koriander, fijngehakt
  • enkele fijne limoenschijfjes
  • gedroogde rode chili vlokken of verse rode chili peper, fijngehakt;
    Opgepast: pikant! Als je niet van té pikant houdt, laat dit dan weg
  • een scheutje kokosmelk.
 

Hoe maak je het?

Stap 1

Smelt de olie in een grote soeppan, stoof hierin de ui en de knoflook op een middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de gember, de rode curry pasta en de Sriracha toe en laat twee minuten stoven op een laag vuur.

Stap 2 

Doe de zoete aardappelschijfjes en de wortelstukjes in de pan en kruid af met peper en zout. Voeg de groentebouillon toe en roer deze er doorheen. Doe het deksel op de soeppan en laat 25 minuten garen op een laag vuur.

Stap 3

Zet het vuur uit en mix de soep goed fijn. Voeg extra kokend water toe als de soep te dik is. ​Doe de kokosmelk erin en meng tot je een mooie, romige soep krijgt. Proef of er nog extra peper en/of zout nodig is.

Stap 4 

Werk  de soep af met een schijfje limoen, rode chili vlokken en een scheutje kokosmelk.

wortels

Budget koken met wortels

Wortels zijn niet alleen lekker en gezond, ze zijn ook nog een spotgoedkoop. Fijn als je krap zit aan het einde van de maand en  een gezonde en lekkere maaltijd op tafel wilt zetten. Ben je geïnteresseerd in meer recepten voor budgetkoken? Bekijk dan ook de recepten hieronder! 

Geef je mening!
recipe image
Recept
Pittige wortelsoep met gember en kokos
Geschreven door
Gepubliceerd op
Voorbereiding
Koken
Totaal
Deel dit artikel
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
Share on facebook
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email
En lees verder
  • NIEUW! ONTDEK DE TAKE AWAY WANDELINGEN

    DE BESTE CHEFS MAKEN SPECIAAL VOOR JOU HET LEKKERSTE STREETFOOD

    souvlaki

    Ook zin om lekker naar buiten te gaan? Doe mee met onze culinaire stadswandelingen. Tickets zijn zeer beperkt beschikbaar boek dus snel jouw culinaire Take Away Wandeling. 

    LEER ALLES OVER WIJN EN SPIJS COMBINEREN

    100% ONLINE EN IN JE EIGEN TEMPO

    Begin direct. De cursussen van de WijnSpijs Academy zijn allemaal online. Je kijkt waar en wanneer je wilt. We brengen de wijnen bij je thuis. 

    Meer dan 1000 cursisten gingen je voor.

    TEST JE WIJNKENNIS:

    Ben jij een winenoob of een supersomm? Je ontdekt het hier

  • - flessenpost en meer

    Schrijf je hier in

    - 1001 recepten voor elke dag

    Wat eten we vandaag?

    - drop a line, get in touch

    PRAAT JE MEE?