Bereiding

• Maak eerst het deeg volgens dit recept voor basisdeeg voor quiche en hartige taart. Je kunt dit een of meerdere dagen van te voren doen. Haal in dat geval het deeg een uur voordat je gaat koken uit de koelkast. Of gebruik een kant en klare rol deeg uit de supermarkt.
• Nu rol je het deeg uit in een lap die de randen van de quichevorm of springvorm overlapt. Bekleed met bakpapier en vul met blindbakbonen. Bak de bodem eerst 10 minuten in een goed voorverwarmde oven op 180 graden. Dan nog eens 5 minuten zonder bakpapier en bonen. Bestrooi de bodem met het paneermeel.
• Snijd de prei in brede ringen en bak ze op zacht vuur aan in de boter Laat de prei niet bruin worden. Doe er een beetje water bij en breng goed op smaak met zout en peper. Als de prei beetgaar is, haal je ze van het vuur en giet je ze af. Leg opzij.
• Doe eerst de geitenkaas en ei in een kom en klop en prak voorzichtig door elkaar met een vork. Voeg dan de melk, room en wat zout en peper toe. Mix alles goed door elkaar met een garde, handklopper of staafmixer.
• Rooster de ingrediënten voor de dukkah een paar minuten in een droge koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Pas op dat de specerijen niet aanbranden. Zo gauw je ze ruikt, van het vuur halen en in een vijzel of keukenmachine doen. Even stampen of pulsen. Niet lang, het is lekker als er wat grove stukjes in blijven. Roer als laatste de geraspte parmezaan erdoor wanneer het mengsel enigszins is afgekoeld.
• Vul de bodem met het roommengsel en leg de prei erop. Verdeel vervolgens de dukkah over de prei. Maak een mooie laag van ongeveer een halve cm, maar dikker mag ook. Bewaar de rest van de dukkah eventueel in een afgedekt potje.
• Bak de quiche af. Eerst 20 minuten op 180 graden en dan nog eens 20 minuten op 170 graden. Laat de quiche op kamertemperatuur komen om wat steviger te worden. Na een nachtje in de koeling is de quiche natuurlijk nóg steviger en kun je hem in perfecte strakke punten snijden.