Rauwe melk is ongepasteuriseerde melk, wat betekent dat deze niet verhit is om bacteriën, virussen en andere micro-organismen te doden. Het is de melk die direct uit de koe komt en onbehandeld blijft voordat het verkocht, gedronken of verder verwerkt wordt tot andere voedingsmiddelen.
Het drinken van rauwe melk heeft voor- en nadelen. Sommige mensen beschouwen het als gezonder omdat het natuurlijker en minder bewerkt is dan gepasteuriseerde melk, terwijl anderen zich zorgen maken over het risico van ziektes zoals E. coli, salmonella, listeria en campylobacter die van nature in de melk kunnen voorkomen.
In sommige landen en regio's is de verkoop van rauwe melk illegaal. In andere landen is het wel toegestaan, maar onder strikte regelgeving en inspectie om de veiligheid te waarborgen. Als je ervoor kiest om rauwe melk te drinken, koop het dan bij een betrouwbare bron en bewaar het goed gekoeld om de kans op bacteriegroei te verminderen. Rauwe melk wordt doorgaans rechtstreeks bij de bron, de melkboer, gekocht.
Hoe smaakt rauwe melk?
Hoe smaakt rauwe melk? Rauwe melk, de onbewerkte melk die rechtstreeks uit de uier komt, heeft een diepere en romigere smaak dan gepasteuriseerde en lang houdbare melk. Het mondgevoel is ook anders, vol en romig. Het kan het best worden omschreven als een volvette, authentieke melksmaak.
Er zijn drie soorten melk:
- Rauwe melk - onbewerkte melk die dezelfde dag wordt verwerkt of gedronken, of direct gekoeld om binnen twee dagen te gebruiken. Rauwe melk wordt niet verkocht in de winkel, maar kan wel in producten worden verwerkt waarop het etiket vermeldt dat het rauwe melk bevat.
- Gepasteuriseerde of verse melk - melk die is verhit om bacteriën en micro-organismen te doden en langer houdbaar te maken. De meest voorkomende vorm van pasteurisatie is de standaard pasteurisatie, waarbij de melk wordt verhit tot 72°C gedurende 15 seconden.
- Houdbare melk - melk die is verwerkt om langer houdbaar te zijn dan verse melk. Deze melk wordt verhit tot een zeer hoge temperatuur van ongeveer 135°C gedurende een korte tijd om alle bacteriën en micro-organismen te doden. Houdbare melk heeft een iets andere smaak en textuur dan verse melk en kan zonder koeling worden bewaard.
Is rauwe melk nou ongezond voor je of niet?
Rauwe melk is ongepasteuriseerde melk, wat betekent dat het niet verhit is om eventuele bacteriën of pathogenen te doden. De vraag of rauwe melk gezond of ongezond is, is een veelbesproken onderwerp. Er zijn geen duidelijke wetenschappelijke bewijzen die uitsluitsel geven.
Hieronder vindt je enkele voor- en tegenargumenten met betrekking tot het drinken van rauwe melk.
Voor:
- Meer voedingsstoffen: Rauwe melk bevat meer voedingsstoffen dan gepasteuriseerde melk, omdat tijdens pasteurisatie sommige van de voedingsstoffen vernietigd kunnen worden. Rauwe melk bevat bijvoorbeeld hogere concentraties vitamine B12, vitamine C, calcium en ijzer.
- Betere spijsvertering: Rauwe melk bevat enzymen die de spijsvertering bevorderen. Deze enzymen worden vernietigd door pasteurisatie. Het drinken van rauwe melk kan daarom de spijsvertering verbeteren en zorgen voor een betere opname van voedingsstoffen.
- Betere weerstand: Rauwe melk bevat natuurlijke probiotica die het immuunsysteem versterken en beschermen tegen ziekteverwekkers.
Tegen:
- Gezondheidsrisico's: Rauwe melk kan gevaarlijke bacteriën bevatten, zoals salmonella, E. coli en Listeria. Deze bacteriën kunnen ernstige ziektes veroorzaken, vooral bij kinderen, ouderen en mensen met een zwak immuunsysteem.
- Wettelijke beperkingen: In veel landen, waaronder de meeste Europese landen, is de verkoop van rauwe melk aan consumenten verboden of sterk gereguleerd. Dit komt omdat rauwe melk een potentieel risico vormt voor de volksgezondheid.
- Niet noodzakelijk: Pasteurisatie is een effectieve manier om de meeste ziekteverwekkers in melk te doden, waardoor rauwe melk niet noodzakelijk is voor een gezond dieet. Het drinken van gepasteuriseerde melk biedt alle voedingsstoffen die nodig zijn voor een gezonde voeding zonder de gezondheidsrisico's van rauwe melk.
Kun je yoghurt ook met rauwe melk maken?
Ja, het is mogelijk om yoghurt te maken van rauwe melk. Het proces om yoghurt te maken van rauwe melk is vergelijkbaar met het proces van gepasteuriseerde melk, maar er zijn een aantal belangrijke verschillen om op te letten.
Een van de belangrijkste verschillen bij het maken van yoghurt van rauwe melk is dat de melk wordt verhit tot minimaal 82°C gedurende ten minste 30 minuten om eventuele ziekteverwekkers te doden voordat de yoghurtcultuur wordt toegevoegd. Dit proces wordt "scalding" of "verhitten" genoemd. Nadat de melk is afgekoeld tot ongeveer 43°C, voeg je de yoghurtcultuur toe en laat je de melk fermenteren zoals gebruikelijk is bij het maken van yoghurt.
Houd er rekening mee dat rauwe melk mogelijk ziekteverwekkers bevat die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Daarom moet je alleen rauwe melk gebruiken van betrouwbare bronnen en ervoor zorgen dat je de melk op de juiste manier verhit voordat je yoghurt maakt.
Als je niet zeker weet hoe je yoghurt moet maken van rauwe melk, doe dan eerst onderzoek en raadpleeg een ervaren yoghurtmaker om ervoor te zorgen dat je het proces correct uitvoert.
Als je meer wilt weten over wat yoghurt precies is en hoe je het maakt, lees dan dit artikel over yoghurt.
Wat wordt er zoal met rauwe melk gemaakt?
Hoewel rauwe melk niet vaak in supermarkten te vinden is, kan het worden verwerkt in verschillende producten. Zwangere vrouwen en mensen met bepaalde allergieën en intoleranties weten vaak precies welke kazen wel en niet gegeten kunnen worden. Het gebruik van rauwe melk moet duidelijk op het etiket worden vermeld. Hier zijn een paar voorbeelden van voedingsmiddelen die met rauwe melk worden gemaakt:
- Kaas: Rauwe melk wordt soms gebruikt om verschillende soorten kaas te maken, zoals cheddar, brie, feta en geitenkaas. Omdat rauwe melk van nature meer enzymen bevat dan gepasteuriseerde melk, heeft de kaas een vollere smaak en textuur.
- Aan de slag met een mooi kaas plateau? Lees hier welke wijn goed bij welke kaas past!
- Aan de slag met een mooi kaas plateau? Lees hier welke wijn goed bij welke kaas past!
- Boter: Rauwe melk kan worden gebruikt om boter te maken. Hierbij wordt de room van de melk gescheiden en vervolgens gekarnd om boter te maken. Met dezelfde boter kun je ook geklaarde boter maken.
- Yoghurt: Zoals eerder vermeld, kan rauwe melk ook worden gebruikt om yoghurt te maken. Het proces omvat het verhitten van de melk en het toevoegen van een yoghurtcultuur om de melk te fermenteren.
- Kefir: Kefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat lijkt op yoghurt maar een andere set bacteriën bevat. Het is ook mogelijk om kefir te maken met rauwe melk.
Got milk?
Hoewel rauwe melk bepaalde voordelen kan hebben, is het belangrijk om ook de potentiële gezondheidsrisico's te overwegen. De meeste Europese landen hebben de verkoop van rauwe melk aan consumenten daarom verboden of sterk gereguleerd.
Voor een gezond dieet biedt gepasteuriseerde melk alle benodigde voedingsstoffen zonder de gezondheidsrisico's van rauwe melk. Het is dus verstandig om bewust te zijn van de keuzes die je maakt en indien je kiest voor rauwe melk, zorg dan dat het van een betrouwbare bron komt en volg de juiste procedures om eventuele risico's te minimaliseren.