Bereiding

• Verhit de oven tot 180 °C.
• Trek in een wijde kom het kataifideeg uit elkaar. Meng er de gesmolten boter, een beetje suiker naar smaak en 1 eetlepel anijszaad door.
• Doe de 200 gram suiker in een steelpan met 200 ml water en laat dit op laag vuur in ongeveer 15-20 minuten tot een siroop inkoken. Breng op smaak met een flinke scheut oranjebloesemwater (naar smaak natuurlijk, wij zijn er dol op, dus wij doen veel, maar als je de smaak niet kent, begin dan met weinig).
• Roer voor onze ashta de cottage cheese, ricotta en mascarpone door elkaar tot een romige vulling. Maal de pistachenoten tot poeder.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet de grootste kookring erop. Vul de ring met een plukje kataifideeg en druk dit mooi aan, zorg dat de laag niet te dik wordt. Haal de kookring weg en herhaal deze procedure tot je 8 mooie cirkels hebt.
• Bak ze goudbruin. Dit kan heel snel gaan, dat hangt af van je oven. Blijf er dus met je neus bovenop staan!
• Verdeel over 4 kataifi-cirkels een lekker laagje van het ricottamengsel en dek het af met de 4 overgebleven cirkels: doe dat voorzichtig want ze zijn teer.
• Bestrooi ze met het pistachepoeder en laat iedereen zijn eigen Arabisch dessert rijkelijk besprenkelen met de oranjebloesemsiroop, die je in een kannetje op tafel zet.