Bereiding

• Dit kun je 2 dagen van te voren al maken!
• Maak eerst de gremolata. Snij alles goed fijn en meng door elkaar met peper en zout. Eventueel kun je dit ook in de keukenmachine doen, maar hou het een beetje grof. Bewaar in een weckpot of afgedekte schaaltje, in de koelkast tot gebruik.
• De bakplaat bieten kun je goed voorbereiden zodat hij op de dag zelf alleen nog 40 minuten in de oven moet! Schil de bieten en schaaf ze in dunne plakken op de mandoline of in een keukenmachine. Verdeel over een grote mooie ovenschaal (of gebruik er twee). Doe hetzelfde met de aardappels en strooi over de bieten. Snipper de radicchio en verdeel weer over de aardappel.
• Snij de knoflook fijn, en pluk de tijm en salie. Voeg samen met de citroenrasp alles bij de groenten. Bestrooi flink met peper en zout en giet er een flinke scheut olijfolie bij. Meng alles goed door elkaar.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet weg in de koelkast.
• Op de dag zelf
• Haal de schaal met bieten ruim van te voren – zeg 2,5 uur – uit de koelkast. Zo heb je bovendien ook meer ruimte voor andere gerechten en drankjes! Verwarm de oven voor op 185 graden.
• 50 minuten voor serveren
• Zet de bouillon op het vuur en breng aan de kook. Meng de groenten nog even goed door en druk het geheel daarna plat met je handen.
• Voeg nu de witte wijn en de warme bouillon toe, zodat de vloeistof halverwege de groentes staan. Zet de groenten in de voorverwarmde oven. Na 40 minuten moeten de bieten bovenop lichtbruin en langs de randen krokant zijn. Haal een plakje aardappel uit het midden van de gratin om te kijken of die gaar is.
• De gratin blijft lang warm in de ovenschaal. Als je andere gerechten bijvoorbeeld nog niet klaar zijn, of een andere temperatuur nodig hebben kun je deze schaal vast bewaren op het aanrecht. Eventueel zet je hem op het laatst nog even 5 minuten bij de andere gerechten. Dit gerecht neemt het qua temperatuur of kooktijd – na de eerste 40 minuten – niet zo nauw.
• Giet de gremolata voor het serveren over de bieten en garneer eventueel af met wat blaadjes rucola en 6 partjes citroen.