In Bas Robben’s nieuwe kookboek VET staat onder meer het recept voor Confit de Canard. Iets wat je eenmaal geproefd, nooit meer vergeet. Het is niet voor niets een klassieker natuurlijk. Maar hoe maak je dat zelf? Bas geeft een stap voor stap handleiding waarmee iedereen dit thuis kan conkijten.

In zijn boek nog veel meer varianties en andere lekkere recepten met VET, want VET is lekker, geeft smaak en maakt gelukkig! Ook koken met VET? Onderaan het recept lees je waar je dit fijne boek koopt.

Recept | Confit de Canard

pekelen 2 dagen | konfijten 4 uur | bereiden 30 minuten

“Aan een perfecte klassieker moet je niet teveel willen klooi’n. Pardon my Drents.” – Bas Robben 

Ingrediënten

  • 4 eendenbouten
  • 1 kg eendenvet
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld
  • 4 laurierblaadjes
  • 3 lange satéprikkers

Voor de pekel

  • 30 g fijn zout
  • 1 el tijmblaadjes
  • 2 tl gemalen zwarte peper
  • 2 tl gemalen koriander
  • 2 tl uienpoeder
  • ½ tl gemalen nootmuskaat

Aan de slag!

recept-Confit-de-canard-maken1 | Maak eerst de droge pekel: meng daarvoor het fijne zout met de tijmblaadjes, gemalen zwarte peper, koriander, uienpoeder en nootmuskaat in een kommetje. Leg de eendenbouten in een ovenschaal en bestrooi ze met de pekel. Dek af en laat in de koelkast 2 dagen pekelen.

recept-Confit-de-canard-maken 2 | Verwarm de oven voor tot 100 °C. Haal de poten uit de pekel en spoel ze schoon onder de kraan. Dep daarna goed droog. Verhit een niet al te grote braadpan die in de oven kan op middelhoog vuur. Leg de poten in de pan en voeg het eendenvet toe. De poten moeten net onder staan.

recept-Confit-de-canard-maken3 | Steek de ongepelde knoflooktenen ernaast, samen met de laurierblaadjes.

recept-Confit-de-canard-maken4 | Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen. Zodra het vet een temperatuur van 100 °C heeft bereikt, mag je de deksel op de pan leggen en de pan in de oven zetten. Laat de eenden zo minstens 4 uur konfijten.

recept-Confit-de-canard-maken5 | Laat de confit daarna een half uurtje afkoelen met de deksel van de pan af. Breng intussen een kookpan met water aan de kook en kook de satéprikkers 5 minuten. Dit doe je om ze te steriliseren, zodat je confit langer houdbaar blijft.

recept-Confit-de-canard-maken6 | Breek en steek de satéprikkers in brandschone glazen potten zodat je de eendenpoten erop kunt laten rusten. Haal de eendenpoten uit de confit en leg ze bovenop de prikkers in de potten. Schep met een soeplepel het warme eendenvet in de potten. Let op dat je geen jus van de bodem van de pan meeschept. Laat helemaal afkoelen. Als je schoon hebt gewerkt, blijft deze confit de canard zeker een half jaar goed in de koelkast.

Tip van Bas: “De jus op de bodem van de pan gooi je niet weg, die kun je invriezen in ijsblokvormpjes. Wel even de aromaten eruit vissen natuurlijk. Op deze manier heb je altijd een lekkere jus paraat.”

Wijn bij confit de canard

Je hebt twee goede opties bij dit volle, stevige en vette gerecht. Kies afhankelijk van je bijgerechten, seizoen of bui, voor een frisse, sappige lichte rode wijn als tegenhanger. Een Pinot Noir – of frisse Sangiovese doet het heel goed als je er een frisse salade bij kiest. De wijn snijdt een beetje door het vet. Goede zomeroptie.

Of ga er vol gas in, met een volle en ruwe rode wijn. What grows together, goes together. Kies voor een mooie dieppaarse m uit Cahors. Of beter en als je het kunt krijgen, een mooie kruidige rode uit Provence.

VET

Auteur | Bas Robben 
Uitgever | Good Cook

Je koopt VET hier.

Foto’s | Jeroen van der Spek 
Technische gegevens
Omvang | 287 pagina’s
ISBN | 9 789461 43183 7 
Prijs | € 24,95

Vet-frituren