Bereiding

• Dit kun je al 3 dagen van te voren maken
• Breng de 2 liter water aan de kook in een grote pan. Smoor in een andere pan met dikke bodem de sjalotten en bosuien in kokosolie op middelhoog vuur voor 3 minuten.
• Voeg de doperwten, kokosmelk, bouillonblokjes en het kokende water bij de uien. Sluit de pan met een deksel en breng alles aan de kook.
• Laat 2 à 3 minuten koken en haal dan de pan van het vuur en voeg het citroensoep en het grootste deel van de kruiden met steeltjes en al toe. Haal een paar blaadjes basilicum en koriander achter voor garnering.
• Pureer de soep met een staafmixer tot hij superglad is. Zet weg in de koelkast tot gebruik.
• Op de dag zelf, een uur vooraf klaarzetten (optioneel)
• Eventueel kun je de doperwtensoep al een uur van te voren uit de koelkast halen. Hierdoor kan de soep vast op temperatuur komen – wat tijd scheelt – bovendien heb je dan meer ruimte in je koelkast.
• Op de dag zelf, een kwartier vooraf klaarzetten
• Zet de pan terug op het vuur en breng aan de kook. Proef de soep – na 5 minuten koken – even na op peper en zout.
• Schep de doperwtensoep in mooie kommen en besprenkel met mooie olijfolie, vers gemalen peper en de rest van de kruiden. Serveer met mooie gezouten roomboter en lekker warm brood.