Labneh maken met za'atar uit The Palomar! [recept]

Spring naar het recept Print recept

Dit labneh met za’atar recept komt uit het kookboek The Palomar. Labneh is een uitgelekte dikke yoghurt met zout, wat een soort frisse yoghurt kaas wordt door het een paar uur te laten uitlekken. Het wordt veel gegeten in het Midden-Oosten.

Labneh is een verrukkelijke dip om met brood te eten. Je kan het met olijfolie en zout eten, maar granaatappel-pitjes of groene pepers zijn ook heel lekker bij deze dip!

Labneh met za'atar

0 from 0 votes

Course: DipsCuisine: Midden-Oosters

Portie

500

Bereidingstijd

hours

”Deze friszure, romige Midden-Oosterse ‘hangop’ is verrassend makkelijk zelf te maken en veel lekkerder dan welke kant-en-klare versie dan ook. Labneh wordt gemaakt van uiteenlopende soorten yoghurt op basis van geiten-, schapen- of koemelk. Mijn persoonlijke favoriet voor dit recept is yoghurt op basis van koemelk, want die smaakt minder uitgesproken dan de andere opties en levert een friszure labneh op.

In het restaurant gebruiken we deze labneh in allerlei gerechten en recepten, maar ik eet hem het liefst als dip, met een scheut extra vergine olijfolie, wat za’atar en vers pitabrood of ander brood (kom maar op met die koolhydraten!).” Aldus Tomer, de recepten schrijver van The Palomar.

Ingrediënten

450 gram 450 Griekse yoghurt
450 gram 450 halfvolle yoghurt
Om te serveren
1 theelepel 1 za'atar
Royale scheut extra vergine olijfolie

Bereiding

Bekleed een zeef met een dubbele laag neteldoek (40 x 40 cm) en schep de Griekse en de halfvolle yoghurt erin.
Maak een uitlekzakje van het neteldoek door de punten stevig samen te knopen.
Hang de yoghurt een nacht in de koelkast en zet er een kommetje onder om het uitlekvocht op te vangen. Je kunt de yoghurt ook buiten de koelkast laten uitlekken (mijn moeder hing het zakje altijd boven de gootsteen). Ik geef de voorkeur aan de koelkastmethode, want dan weet ik zeker dat de labneh goed koud staat. Neem na 5–6 uur een kijkje bij de yoghurt; als er geen vocht meer uitlekt, is de labneh klaar.
De dip is maximaal 5 dagen houdbaar in een gesteriliseerde luchtdicht afgesloten bak in de koelkast.
Schep de labneh voor het serveren in een kom en maak een kuiltje in het midden. Bestrooi de labneh met de za’atar en giet de olijfolie erover. Neem een stuk brood en dippen maar!