Dit recept bevat twee handige trucjes. De eerste truc is de broccoliroosjes tijdens de laatste paar minuten van het kookproces bij de pasta te voegen. Dat is efficiënt, maar bovendien wordt de broccoli beter door de pastasaus gemengd, omdat de roosjes bij het afgieten en omscheppen van de pasta uit  elkaar vallen.

De tweede truc is de worst niet te verkruimelen, maar in de vorm van platte vleeskoekjes te bakken. Deze vleeskoekjes krijgen aan weerskanten een dikke bruine korst, maar het binnenste blijft zacht. Uiteindelijk breek ik de koekjes in krokante en in zachte stukjes. Zo krijg ik allerlei structuren en smaken zonder de worst te lang te bakken. Het hete kookvocht van de pasta dat aan het eind aan het gerecht wordt toegevoegd, zorgt ervoor dat alle stukjes worst gaar worden.

Rigatoni met broccoli en worst

0 van 0 Beoordelingen
Gerecht: HoofdgerechtKeuken: Italiaans
Portie

4

Personen
Bereidingstijd

30

minuten

Ingrediënten

  • 3 of 4 teentjes knoflook, in hele dunne plakjes

  • extra vergine olijfolie

  • 450 gr milde of scherpe Italiaanse worst, het vel verwijderd

  • grof zeezout en versgemalen zwarte peper

  • 240 gr rigatoni

  • 450 gr broccoli, stengels schoongemaakt, geschild en in plakjes van 0,5 cm gesneden, krop in roosjes gesneden

  • 1/4 tl chilivlokken

  • 120 ml opgeklopte ricotta

  • circa 90 gr  versgeraspte Parmezaanse kaas

  • 30 gr gedroogd broodkruim

Bereiding

  • Doe de knoflookteentjes in een kommetje en bedek ze met olijfolie. Maak 4 balletjes van de worst en druk ze plat als burgers. Breng een grote pan water aan de kook en voeg lekker wat zout toe. Doe de pasta erbij en kook deze net niet al dente, iets korter dan de gebruiksaanwijzing aangeeft.
  • Verhit intussen een klein scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de worstkoekjes erin en bak ze in circa 4 minuten aan één kant mooi bruin.
  • Voeg de plakjes broccolistengel toe en ook de plakjes knoflook met de olie. Draai de vleeskoekjes om en bak ze nog eens 4 minuten tot ze ongeveer gaar zijn (ze mogen in het midden nog wel een beetje roze zijn, want je bent nog niet klaar met koken).
  • Breek de vleeskoekjes met een lepel in hapklare stukjes. Doe de chilivlokken erbij en bak deze circa 30 seconden mee.
  • Schep met een pollepel of maatbeker circa 60 ml van het kookvocht van de pasta in de koekenpan en haal de pan van het vuur. Voeg 3 minuten voordat de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente is de broccoliroosjes toe en kook alles samen tot de pasta klaar is.
  • Schep nog eens 240 ml kookvocht uit de pan, giet de pasta met de broccoli af en voeg alles toe aan de koekenpan. Zet de pan weer op het vuur.
  • Doe er 60 ml van het kookvocht, de opgeklopte ricotta en de helft van de kaas bij. Voeg ruim zout en peper toe. Schud de pan om alles goed te vermengen, draai het vuur weer naar middelhoog en warm het gerecht een paar minuten goed door. Zo wordt de textuur ook lekker sausachtig. Serveer met de rest van de Parmezaan.

Tips

  • Wijntips!
    Pasta gilt natuurlijk om Italiaanse wijn, maar wordt het rood, wit of misschien zelfs rosé? Worst is de bepalende factor! Ga je voor een milde varkens-saucijs-achtig worstje zonder veel poespas?
  • Kies dan een rijpere en romige witte wijn met wat zuurtjes die dan een beetje door de saus snijden. En het gerecht wat verteerbaarder maken.
     Kies je een wildere worst met pepers, paprika, knoflook of veel kruiden? Zoek er een mooie stevige Provence rosé bij! Wat al is de kleur beetje laf, de smaken kunnen best ferm zijn. Past ook nog eens goed bij seizoen nummer 3 ‘midzomer’. 
  • Maar misschien kies wel echt voor wild. Een worstje van wild zwijn zou ik niet vinden misstaan bij dit gerecht. En al ga je dan voorbij aan het seizoenen principe, doe lekker waar je zin in hebt, zou ik zeggen.
  • Als ik dan een wijnsuggestie mag doen? Neem een lichte Italiaanse rodePinot Nero? In Oostenrijk & Sudtirol noemt men die druif Blauburgunder en daar kun je zeker mee thuis komen. 

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Zes Seizoenen | Een nieuwe kijk op koken met groenten

Dit recept komt uit een waanzinnig mooi kookboek, wat ik maar niet kan wegleggen. Schrijver Joshua McFadden heeft op een ontzettende originele manier verschillende recepturen bedacht, waarin groenten de hoofdrol spelen. Voor mensen die het moeilijk vinden om een verrassende maaltijd op tafel te zetten met extra veel vitamine is dit boek een musthave. Maar ook als je je hand niet omdraait voor een budda bowl hier, en een fantasievolle salade daar, kun je een hoop leren van deze schrijver. De gerechten zijn stuk voor stuk enorm vrolijk en uitbundig, zonder dat het belachelijk veel werk zijn. De schrijver past slimme, snelle trucjes toe, waardoor de gerechten exploderen van smaak en structuur. Eigenlijk zijn het allemaal mini-feestjes voor elke dag.

Kookboek zes seizoenen

Zes Seizoenen

Auteur | Joshua McFadden + Martha Holmberg 
Uitgever | Spectrum
Omvang | 400 pagina’s
ISBN | 9789000359653 
Prijs | € 37,50,-

🍾 Gelegenheid

 •  •  •

🥧 Gemak

🍉 Ingredienten