Bereiding

• Verwarm de hete lucht oven voor op 175 graden.
  Zeef en meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout in de kom van de keukenmachine. Meng de droge bestanddelen kort met een deeghaak. En voeg dan de koude melk en koude boter toe. Meng snel tot een samenhangend deeg. Je kunt dit trouwens ook gewoon met de hand doen, maar werk snel en laat het deeg niet te warm worden.
• Verdeel het deeg in twee delen en bewaar één helft in de koelkast tot je er aan toe bent. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  
  Begin met de eerste helft en maak er 50 gelijke bolletjes van. Maak de bolletjes kleiner dan het topje van je duim, ze zetten namelijk straks nog uit in de oven en verdubbelen in maat. Houd daar ook rekening mee met het verdelen van de bolletjes op het keukenpapier. Je hebt waarschijnlijk drie bakplaten nodig en je kunt ook zeker telkens een batch tegelijk bakken.
• Bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten af tot ze mooi bruin zijn. Het kan zijn dat ze nog een heel klein beetje zacht aanvoelen, maar ze worden nog harder als ze koud worden.