Er bestaan heel wat varianten op de welbekende Salade Niçoise. Het is dan ook een erg geliefd slaatje!

Maar de echte uit de Niçoise keuken heeft een paar strenge regels. Waar de versies wereldwijd beledigende aardappels en sperziebonen bevatten, is dit hier echt een no-go. Zoals in ‘Provence’ gezegd, “Een salade niçoise moet een uiting zijn van de Zuid-Franse zomer: knapperig, kleurrijk, aanwezig en vers.”

Lees snel verder voor het recept!

Salade Niçoise

3 from 4 votes

Course: HoofdgerechtCuisine: Frans

Portie

4

Personen

Bereidingstijd

40

minutes

Dit salade niçoise recept is echt het ultieme recept! Opeens zit je weer in het zonnetje in Nice, op een terrasje met een wijntje in je hand. Dus voor degene die last hebben van een winterdipje: dit recept moet je op je lijstje zetten! 

Ingrediënten

• 1/2 teentje 1/2 knoflook, gepeld, om in te wrijven

• 2 2 kleine artisjokken, buitenste blaadjes, donkergroene delen en hooi verwijderd

• 1 1 kleine, stevige komkommer of 1/2 grote waterige

• 12 12 mooie radijsjes

• 1 1 witte of rode ui, zo mild en zo zoet mogelijk

• 250 gram 250 rijpe tomaten (de lekkerste die je kunt vinden; ik gebruik graag coeur de boeuf)

• 2 eetlepels 2 olijfolie

• 1 eetlepel 1 rodewijnazijn

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 150 gram 150 tonijn in olijfolie van goede kwaliteit uit blik of 8 gezouten ansjovisfilets

• 1 1 kleine handvol zwarte olijven (liefst Provençaalse), ontpit

• 1/2 bosje 1/2 basilicum

• 2 2 eieren, 7 minuten hardgekookt en gepeld

Bereiding

• Wrijf de binnenkant van een serveerschaal in met de knoflook. Maak de artisjokken schoon en snijd in de lengte in dunne plakken. Snijd de komkommer en de radijsjes in plakjes, maar niet te dun. Pel de ui en snijd in zo dun mogelijke ringen. Snijd de tomaten in stukjes, partjes of kwarten, afhankelijk van de grootte. Snijd ze niet te dun, anders wordt de salade misschien te nat.
• Meng de groenten in de serveerschaal. Voeg de olijfolie en de rodewijnazijn toe en bestrooi met zout en zwarte peper. Breng indien nodig verder op smaak. Roer de tonijn of de ansjovis, de olijven en het basilicum erdoor. Proef opnieuw. Snijd de hardgekookte eieren doormidden of in kwarten, bestrooi licht met zouten zwarte peper en leg op de salade. Besprenkel tot slot met wat olijfolie als je denkt dat de salade dat nodig heeft.

Tips

• Toch een andere salade maken? Kijk dan hier voor alle recepten!

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @wijnspijs op Instagram.

Provence van Alex Jackson

De Provençaalse keuken is niet voor niets zo geliefd. Het staat bekend om zijn heerlijke zonnige invloeden die je meteen terug brengen naar de zomer. Bovenstaand salade niçoise recept bewijst dat. Het recept komt uit het kookboek van Alex Jackson, ‘Provence’. Daar smul je van de kleurrijkste gerechten van deze topchef. 

Ben jij ook zo gefascineerd door het de Zuid-Franse keuken, of ben je simpelweg dol op zomers eten? Dan is dit boek puur genieten.

Provence

• Auteur | Alex Jackson
• Uitgever | Good Cook B.V.
• Omvang | 256 pagina’s
• ISBN | 9789461432186
• Prijs | € 25,95

Koop het boek hier!