Salmorejo is een gerecht uit Córdoba in de streek Andalusië in het warme zonnige zuiden van Spanje. Qua ingrediënten lijkt het veel op gazpacho - tomaten, olijfolie, brood, knoflook en zo. En toch, als je ze naast elkaar zet en proeft, zijn het twee best verschillende gerechten.
Dit komt doordat de verhouding compleet anders is. Salmorejo bevat meer brood en olie en is daardoor eerder een dikke crème dan de drinkbare frisse gazpacho. En waar gazpacho tomaat, groene paprika en komkommer heeft, is tomaat de enige groente (vrucht) hier. Verder is salmorejo herkenbaar aan de stukjes gekookt ei en jamón serrano of jamón Ibérico waarmee het wordt gegarneerd.
Probeer het eens. Dit recept is een beauty om in je repertoire te hebben!
Van molensteen naar vijzel naar staafmixer
Salmorejo is een overblijfsel van een oeroude Spaanse eetcultuur. Toen de Batavieren hier nog met z'n drieën waren, zeg maar 😉. Heel vroeger werden harde etenswaren tussen stenen gewreven om ze verteerbaar te maken. Men gelooft dat er toen al een oerversie van de salmorejo was, zij het zonder knoflook en tomaten. Deze ingrediënten werden veel later toegevoegd.
Lange tijd is het gerecht gemaakt in een vijzel - en puristen doen het, net als met pesto, nog steeds zo. Maar met de huidige keukenapparaten gaat het net zo goed hoor.
Er zijn overigens meerdere manieren om salmorejo te maken. Zo lang het eindresultaat niet al te erg verschilt van het oorspronkelijke recept, kun je ervoor kiezen om net even anders te werk te gaan.
Ontvel de tomaten bijvoorbeeld. Op deze manier hoeft-ie niet gezeefd te worden. Veel mensen vinden wel dat er dan smaak verloren gaat omdat deze in de schil zit. Je kunt ook de tomaten 'voor-roosteren' in een hete oven voor een diepere smaak.