Bereiding

• De binnenkant van de truffels gaan we eerst maken en een paar uur invriezen. Zorg er dus voor dat je een plaatje met bakpapier hebt klaarstaan dat in de vriezer past.
• Verwarm in een steelpan met dikke bodem de slagroom met de suiker, vanille en het zout. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Blijf roeren zodat er geen velletje op komt. De suiker moet gesmolten zijn en de room een beetje afkoelen.
  Verwijder het vanillestokje.
• Klop in een andere kom de zachte boter in een paar minuten luchtig. Doe nu beetje voor beetje het licht afgekoelde slagroommengsel erbij.
  Blijf kloppen totdat je een glad en dik beslag hebt. Het kan zijn dat dit beslag gaat schiften; geen paniek, dit heeft meestal met temperatuursverschillen te maken en is op te lossen. (Zie tip.)
• Doe de slagroomvulling in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit het op het bakpapier in truffeltjes ter grootte van een walnoot.
  Doe dit in de vriezer. Minimaal 5 uur, dus een nachtje (dag ervoor maken) kan ook.
• Nu kun je de chocoladetruffels afmaken.
  Smelt de chocoladestukjes nu 'au bain marie' in de kom. Zet een pan met een klein laagje water op. Breng het water aan de kook en zet het vuur uit of heel laag. Zet hier een kom op maar zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade tot een egaal geheel.
• De chocolade mag bij het maken van de slagroomtruffels niet te warm zijn, omdat anders het bevroren slagroommengsel ook smelt.
  Haal de kom nu dus van de pan af en koel de chocolade terug tot kamertemperatuur door te roeren met een spatel.
• Zet een bord met het cacaopoeder klaar, nog een schoon plaatje met bakpapier, het chocolademengsel en haal het plaatje met slagroom uit de vriezer.
  
  Haal nu de slagroom-bolletjes met behulp van een saté-prikker eerst door de gesmolten chocolade en rol ze daarna door de cacao.