Er zijn talloze manieren om souvlaki te maken, maar dit recept van George Calombaris is een echte topper. Dit souvlaki recept is met met varkenssheftalia, koriandertabouli en tahinyoghurt, een prachtige combinatie.
Lees snel verder voor het recept!
Souvlaki met varkenssheftalia, koriandertabouli en tahinyoghurt
Course: HoofdgerechtCuisine: Grieks4
Personen1
hour30
minutesIn het kookboek 'Greek' van George Calombaris – die ene van de Australische Masterchef – staan wel 10 verschillende soorten Souvlaki – of Souva’s zoals George zelf zegt. En dat zijn geen dingen die je ‘s nachts om 3 uur naar binnenschrokt, maar een echt culinair hoogstandje!
Ingrediënten
- Voor de koriandertabouli
1 el 1 bulgur (persoonlijk vond ik dit wat weinig en zou ik een dubbele hoeveelheid gebruiken)
Zoutvlokken
Flinke handvol korianderblaadjes
1 1 onbespoten citroen, schil geraspt
1,25 el 1,25 citroensap
1,25 el 1,25 extra vergine olijfolie
2,5 el 2,5 sumak
Versgemalen zwarte peper
- Voor de varkenssheftalia
1 teen 1 knoflook
400 gram 400 varkensgehakt
2,5 2,5 kleine rode ui
2 2 onbespoten sinaasappels, geraspte schil
2 tl 2 venkelzaadjes, geroosterd en gekneusd
- Voor de tahinyoghurt
2,5 el 2,5 Griekse yoghurt
2-3 tl 2-3 tahin
3 tl 3 citroensap
Snufje zoutvlokken
2 tl 2 extra vergine olijfolie
- En...
4 4 kleine verse pitabroodjes (Voor extra eetgeluk, maak ze zelf. Het is wat werk, maar dat is het zeker waard.)
Bereiding
- Varkenssheftalia
Maak eerst de sheftalia. Verwarm de oven voor op 180 graden. Wikkel een teen knoflook in aluminiumfolie en rooster hem in 10 tot 15 minuten zacht in de oven. Laat afkoelen, pel hem en hak hem fijn. - Doe de knoflook met het varkensvlees, de ui, de geraspte sinaasappelschil en het venkelzaad in een grote kom en meng alles ca. 5 minuten met de hand tot een kleverige massa. Verdeel die in 12 porties en vorm er worstjes van. Leg die op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze voor gebruik 1 uur in de koelkast. (Langer mag natuurlijk ook.)
- Koriandertabouli
Doe voor de koriandertabouli de bulgur in een kleine pan met 250 ml water en een snuf zout en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook de bulgur in ca. 15 minuten gaar. Giet af en zet apart om af te koelen. Meng de bulgur en de koriander in een kom. - Klop de geraspte citroenschil en het citroensap, de olijfolie, sumak en 1 theelepel water door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schud de dressing door de bulgur met koriander.
- Tahinyoghurt
Meng voor de tahinyoghurt alle ingrediënten door elkaar. - Finish!
Verwarm een barbecuegrillplaat of koekenpan met dikke bodem en antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak de sheftalia gaar in 3 minuten aan elke kant en laat ze 2 minuten rusten. - Bestrijk de pita’s met olijfolie en gril kort aan beide kanten.
- Schep op elk pitabroodje 1 eetlepel tahinyoghurt en leg daarop tabouli en 3 sheftalia. Vouw dubbel en serveer. (Of zet alles op tafel en laat iedereen lekker zelf pakken. Serveer met een frisse komkommersalade of de heerlijke wortelsalade van George.)
George Calombaris' zeven souvlaki geboden
- 1. Kebab is geen souvlaki
- 2. Mijn souva’s maak ik nooit na 11:00 uur ‘s avonds
- 3. Je kunt alles in een souvlaki stoppen, als de kwaliteit maar goed is.
- 4. Een souvlaki is geen maaltijd, maar een sociaal gebeuren.
- 5. Gyros betekent ‘draaien’. Gyros is geen souvlaki.
- 6. Vlees op een stok is kalamaki, geen souvlaki.
- 7. De wereldwijd meest gegeten souvlaki is gemaakt van varkensvlees. Grieken eten niet vaak lamsvlees.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Greek - Uit de keuken van George Calombaris
Greek
- Auteur | George Calombaris
- Uitgever | Good Cook
- Omvang | 310 pagina’s
- ISBN | 9789461431479
- Prijs | € 29,95
