Rancho Riojano is een schotel met varkensvlees, chorizo en aardappels uit Rioja. Wij mogen dit recept met je delen uit het mega dikke naslagwerk voor de Spaanse keuken, Brindisa. Het boek kreeg de ondertitel Het Pure Eten Van Spanje. De aangewezen persoon om deze dikke pil te schrijven ligt misschien niet helemaal voor de hand, het is de Britse Monika Linton.
Schotel van varkensvlees, chorizo en aardappels uit Rioja
Course: HoofdgerechtCuisine: Spaans4
Personen1
hour30
minutesAlhoewel, Linton staat aan het hoofd van Brindisa, een Spaans importbedrijf dat een keten van diverse traiteurs en webshops staat. Met haar kennis van Spaanse kazen, oliën en andere typische ingrediënten is dit de ideale Spaanse kookbijbel geworden. Naast de uitgebreide achtergrond info die Monika verzamelde bij haar leveranciers, vroeg zij ze ook naar hun favoriete traditionele recepten. Daarnaast staan er ook recepten in van haar eigen koks, uit de winkels.
Dit gerecht werd door Monika ontdekt bij de broeders Alejandro – de leveranciers van de chorizo’s van Brindisa. Het recept werd hier gemaakt in een enorme pan op een open vuur. Maar thuis kun je het natuurlijk ook in een grote pan bereiden. Serveer er knapperig brood bij en je hebt een heerlijke weekendlunch.
Ingrediënten
2 el 2 olijfolie
500 gram 500 losse varkensribbetjes
300 gram 300 bakchorizo, grofgesneden
2 2 middelgrote uien, fijngesneden
1/2 1/2 prei, fijngesneden
ten tenen ten knoflook, gekneusd met de platte kant van een mes
1/2 1/2 groene paprika, fijngehakt
2 2 tomaten, geraspt
100 ml 100 witte wijn
800 gram 800 aardappels
2 tl 2 pimentón dulce (mild paprikapoeder)
2 2 choricero-paprika’s, gehalveerd, steel en zaden verwijderd
100 gram 100 voorjaarspronkridders in het seizoen of kastanjechampignons
Tijm om te garneren
Aan de slag!
- Verhit de olie in een grote, brede, diepe pan of een gietijzeren braadpan. Bak hierin de ribbetjes rondom bruin, schep ze eruit en zet opzij. Bak in een andere pan de plakken chorizo lichtbruin. Giet het vet af en zet de chorizo apart.
- Doe de uien en prei in de pan en fruit ze in 5 minuten zachtjes gaar en goudbruin. Voeg de gekneusde knoflook en de groene paprika toe en bak alles 5 minuten. Doe de geraspte tomaat in de pan en laat alles nog 10 minuten zachtjes sudderen.
- Giet de wijn in de pan en laat hem zachtjes borrelen zodat de alcohol verdampt. Draai het vuur laag en laat alles nog 5 minuten sudderen.
- Roer de aardappels door de saus in de pan totdat ze rondom bedekt zijn met de saus. Doe ook de ribbetjes erbij, roer kort en voeg de paprikapoeder, 800 ml water en de choricero toe. Draai het vuur laag en laat het vlees en groenten 25 minuten zachtjes smoren. Doe als de aardappels gaar zijn de paddenstoelen en chorizo in de pan en laat nog 15 minuten zachtjes sudderen.
- Serveer op elke portie een halve choricero – het is de bedoeling dat je het vruchtvlees eruit schraapt en door het gerecht roert – en garneer met de tijm.
Tips
- Bekijk ook! 1001 recepten voor elke dag.
- Liever iets sneller klaar met koken? Maak deze tortilla met chorizo con patatas y pimientos!
- En hier lees je alles over de Tempranillo.
Heb je dit recept gemaakt?
Tag @wijnspijs op Instagram.
Brindisa – Het pure eten van Spanje
Brindisa
- Auteurs | Monika Linton met Sheila Keating
- Foto’s | Pippa Drummond
- Uitgever | Fontaine Uitgevers
- Omvang | 544 pagina's
- ISBN | 9789059567658
- Prijs | € 15,-
