Bij het inzetten van de herfst krijg ik zin in stamppot recepten. Stevige kost is
normaal en evolutionair te verklaren omdat onze voorouders zich moesten voorbereiden op een koude periode van schaarste.
Tegenwoordig kun je ook in de winter je kostje inslaan. Neemt niet weg dat er niets lekkerder is dan een bord dampende stamppot (met of zonder kuiltje jus) als je thuiskomt van een koude, barre fietstocht.
Als de zomer inzet kan een stamppot ook best. Doe waar je zin in hebt!
Hier vind je heerlijke stamppot-recepten. Van de klassiekers met zuurkool en boerenkool tot de meer gewaagde stamppotten.
Gebruik altijd bloemige aardappelen voor de stamppot. Vastkokende aardappelen geven harde stukjes. Bloemige aardappelen zijn: Bintje, Turbo, Frieslander, Eigenheimer of Doré.
Voor een heerlijk smeuïge stamppot is het aan te raden om twee verschillende aardappelsoorten te gebruiken. De Yukon Gold bijvoorbeeld, heeft een heerlijk boterachtige smaak. Combineer deze aardappel met een Bintje en jouw stamppot kan niet meer stuk.
Vervang een gedeelte van de aardappelen door knolselderij, pastinaak of zoete aardappel.
Zorg dat het water waar je de aardappelen in kookt goed op smaak is. Als de zetmeelkorrels in de aardappelen beginnen op te zwellen, nemen ze het zout en water op. Dit betekent dat je minder zout nodig hebt, dan wanneer je het aan het einde van het koken zou toevoegen. Het water moet licht zoutig proeven.
Zet de aardappelen op het vuur met koud water en breng ze zachtjes aan de kook. Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met de aardappelen van begin tot eind. Als je begint met kokend water zullen de aardappelen ongelijkmatig koken, waarbij de buitenkant uit elkaar valt voordat de binnenkant gaar is. Dit is ideaal voor knapperige geroosterde aardappelen, maar niet voor stamppot.
Voor een extra gladde stamppot is het beter om een pureeknijper of een roerzeef te gebruiken.
Als je de boter en melk verwarmt voordat je het bij de aardappelen doet, wordt dit sneller door de aardappelen opgenomen. Zo wordt je stamppot mooi glad. Roer niet te lang in de puree, anders wordt hij stug en zwaar. Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd zijn, maar overdrijf hier dus niet in.
Gebruik geen elektrische handmixer om de aardappelen te pureren. Dit is weliswaar gemakkelijk, maar de kans is ook groot dat je de aardappelen ‘overbewerkt’. Zo krijg je een taaie stamppot.
Het is lekker als je stamppot altijd een ‘bite’ heeft. Denk hierbij aan gebakken spekjes, roosterde pijnboompitten of iets dergelijks. Je kunt er ook voor kiezen om de aardappelen niet helemaal fijn te stampen. Zo houdt je stukjes aardappel in de puree en dus een beetje structuur.
Een goede stamppot heeft ook een ‘zuurtje’ nodig. Een fris element zorg ervoor dat de stamppot lekker en interessant blijft van de eerste tot de laatste hap. Je kunt hiervoor een lepel mosterd of een scheutje azijn aan de stamppot toevoegen.
Maak de stamppot zo laat mogelijk, want stamppot koelt heel snel af. Als je hem moet opwarmen heb je de kans dat hij een soort taaie ‘gummystructuur krijgt’. Direct serveren en opeten is dus het beste. Is dit niet mogelijk? In een slow cooker kun je de stamppot best een paar uurtjes warm houden.
