Bereiding tarte tatin

• Meng om het deeg te maken de patentbloem en het zout in de kom van een standmixer met platte menghaak. Rasp de bevroren boter erbij. Mix kort de boter erdoor; het moet klonterig blijven met zichtbare stukjes boter, dus je hoeft de boter nu alleen met de bloem te bedekken.
• Roer het afgemeten water en de witte wijnazijn door elkaar, voeg dit aan de kom toe en meng tot zich een deeg vormt.
• Schep het deeg op een vel bakpapier, leg er een stuk bakpapier op en rol het in de lengte uit. Verwijder het bakpapier en vouw het deeg als een brief in drieën (dit is een enkele toer). Leg het deed 2 uur in de koelkast, rol het weer uit en maak nog een enkele toer, draai het deeg een kwartslag en vouw het opnieuw op. Leg het nog 2 uur in de koelkast, maak nog twee enkele toeren en leg het nog 2 uur in de koelkast.
• Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een doorsnede van 25 cm en een dikte van 5 mm en leg in de koelkast. Verzamel de afsnijdsels en wikkel ze strak in plasticfolie voor een ander gebruik.
• Verhit de oven tot 180 °C.
• Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen.
• Pak je tarte tatin vorm (of een ovenvaste koekenpan) en verhit zachtjes met de suiker erin op halfhoog vuur tot de suiker tot een amberkleur is gekaramelliseerd. Voeg de boter toe en roer goed om deze te laten smelten en met de karamel te mengen. Doe de rozemarijn en laurierblaadjes erbij en neem van het vuur. Leg de appels er met het snijvlak omlaag in.
• Leg de deegschijf op de appels, stop de rand voorzichtig over de randen van de appels (pas op dat je je niet verbrandt). Zet de tarte tatin in de oven en bak 30 minuten.
• Verlaag de oventemperatuur naar 160 °C en bak de tarte tatin nog 10 minuten.
• Neem de tarte tatin uit de oven en laat een paar minuten staan. Leg er voorzichtig een bord op, keer - met ovenhandschoenen aan - de tarte tatin om.
• Eet de taart met ijs, custard of slagroom.