Bereiding

• Halveer de tomaten in de lengte en schep de zaden eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Gebruik je kerstomaatjes of kleine tomaatjes, snijd ze dan in de lengte in vieren en laat de zaden zitten. 
• Meng de tomaat, munt, oregano, bloem, bakpoeder, en zout in een middelgrote kom met 80 ml water en roer tot een dik beslag. (Als je de zongedroogde tomaatjes wil gebruiken voeg je die nu aan het beslag toe.)
• Dip
• Meng de yoghurt en de dille in een kom en snij de citroen in partjes.
• Bakken
• Verhit een laagje van 5 cm olie in een wok of middelgrote pan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Als je een stukje brood in de olie laat vallen en de olie direct gaat bruisen, is deze klaar voor gebruik.
• Laat, met een licht ingevette soeplepel, steeds een flinke eetlepel beslag in de olie vallen – ongeveer 4 per keer – en bak ze in zo’n 30 seconden aan beide knapperig. (Dit gaat echt supersnel!)
• Laat de tomatenbeignets uitlekken op keukenpapier. 
• Serveer de tomatenbeignets zo heet mogelijk met de dip & citroen.

  •