Bereiding tomatensoep met ballen

• Maak eerst de tomatensoep. Verhit de extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Leg een vel bakpapier op de groenten en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en smoor de groenten 8 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Roer af en toe door.
• Voeg de pruimtomaat en kristalsuiker toe, breng de groenten nogmaals op smaak en bak ze ongedekt op matig tot hoog vuur tot na ongeveer 10 minuten de tomaten zijn opgenomen in de saus. Voeg de slagroom toe, kook de saus 3 minuten en haal de pan van het vuur.
• Pureer de soep helemaal glad, schenk hem terug in de pan en voeg de kippenbouillon toe om de soep te verdunnen tot de gewenste consistentie. Als je iets dikkere soep wilt, voeg dan slechts 400 tot 500 ml bouillon toe. Breng de soep op smaak en zet hem aan de kant.
• Maak de gehaktballen. Verwarm 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur, voeg de ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Leg een vel bakpapier op de ui en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en smoor 8 tot 10 minuten, of tot de ui zacht is. Roer af en toe door. Haal de pan van het vuur, schep de ui in een mengkom en laat hem afkoelen.
• Rooster het venkelzaad, terwijl de ui afkoelt, in een droge koekenpan op matig tot hoog vuur. Maal het venkelzaad fijn, voeg het toe aan de ui in de mengkom, doe het varkensgehakt erbij en meng goed.
• Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper. Neem een halve theelepel van het gehaktmengsel, bak het in een koekenpan in een beetje extra vierge olijfolie en proef of het op smaak is. Voeg indien nodig meer zout, peper of gemalen venkelzaad toe en draai als je tevreden bent, de gehaktballen. Maak gehaktballen van ongeveer 25 gram (net zo groot als een grote, ongedopte walnoot) - je zou er ongeveer twintig moeten hebben. Zet ze aan de kant.
• Verwarm de overige olijfolie en boter (de boter helpt de gehaktballen mooi te bruinen) in een grote koekenpan op matig vuur. Leg de gehaktballen in de pan zodra de boter is gesmolten en schuimt en bak ze 8 tot 10 minuten, of tot ze door en door gaar zijn. Zet het vuur laag zodra ze een goude gloed krijgen.
• Bereid de spaghetti terwijl de gehaktballen worden gebakken. Breng een pan water aan de kook, voeg een flinke snuf zout en de gebroken spaghetti toe. Kook de spaghetti in 6 tot 8 minuten al dente en giet daarna af.
• Verwarm de tomatensoep tot hij dampt en roer de gare pasta erdoor. Schep de soep in kommen, verdeel de gehaktballen over de kommen en bestrooi de soep met de parmezaanse kaas en peterselie.