Vijgen Rozen Tompouce

met pistachenoten & passievrucht-honingroom

Dit recept is onderdeel van ons Midden Oosten Menu en komt uit het kookboek Feasts. Het is ideaal als onderdeel van een tafel vol lekkers!

Dessert voor 6 personen

  • 1 rol koelvers bladerdeeg à 270 g
  • lauw water
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 600 ml double cream of slagroom
  • 2-3 el vloeibare honing, plus extra naar smaak
  • pulp en pitjes van 3 grote of 4 kleine passievruchten
  • 15 g munt, blaadjes strak opgerold en in reepjes gesneden
  • 4-5 dikke zwarte vijgen, elk in 5 dunne plakjes
  • 75 g geschaafde of grofgehakte pistachenoten
  • 3 el gedroogde eetbare rozenblaadjes (o.a. natuurvoedingswinkel), licht gestampt in een vijzel

Verwarm de oven voor tot 210 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Prik met een vork circa 20 gaatjes in het deeg aan beide kanten. Doe dit gelijkmatig en netjes verdeeld over het vel. Snijd het deeg in 3 even grote rechthoeken en leg op de bakplaat. Het deeg mag niet meer dan 1 cm rijzen, dus je kunt er het beste een bakblik op leggen. Bak de deegbodems 20 minuten in de oven, haal de mooiste deegbodem eruit (als bovenste laag) en laat afkoelen. Zet de overige twee deegbodems met het bakblik erop terug in de oven en bak nog 7 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is. Laat afkoelen.

Bestrijk de deegbodem die je als eerste uit de oven hebt gehaald met lauw water en bestrooi met de kristalsuiker. Bak nog 7 minuten in de oven, tot het deeg krokant en goudbruin is en de bovenkant mooi geglazuurd. Laat afkoelen.

De beste cadeau’s voor foodies en wijnlovers op een rij. Klik hier 
Dit zijn de beste witte wijnen van Albert Heijn onder een tientje!
Wijn van de Hema? Dit zijn de allerbeste.

Klop de room met de honing dik en roer voorzichtig de passievruchtpitjes erdoor tot je een marmereffect krijgt.Leg een van de twee andere deegbodems op een schaal. Bestrijk met een kwart van de room. Bestrooi met een derde van de munt en leg de helft van de vijgenplakjes erop. Bestrooi met een derde van de pistachenoten. Verdeel nog een kwart van de room over de pistachenoten en bestrooi met een derde van het rozenblaadjespoeder.

Leg nu de tweede deegbodem erop en herhaal de laagjes. Leg de deegbodem met het suikerlaagje erbovenop en bestrooi met de rest van de munt, de pistachenoten en de rozenblaadjes. Besprenkel de tompouce met wat honing en serveer. 

Wijntip : Rocca Soave een witte recioto van Garganega druiven. Hierbij worden de druiven eerst ingedroogd, voordat er wijn van gemaakt wordt. Iets wat je vaak ziet bij Valpolicella wijnen. In dit geval krijg je een prachtige witte dessertwijn met restzoet en aroma’s van honing, banaan en rozijnen.