Vegan Ricotta Cake

• Maak eerst de ricotta
• Doe de amandelen, het water en zout in een blender. Laat draaien tot een glad mengsel.
• Giet het amandelmengsel in een stuk kaasdoek of een notenmelkzak, draai dicht en pers al het vocht eruit.
• Giet de amandelmelk in een pan op matig-hoog vuur en breng de melk aan de kook. Zet het vuur uit nadat de melk gekookt heeft. Doe het citroensap erbij, maar roer niet,
• Laat het mengsel helemaal afkoelen.
• Leg een stuk kaasdoek of notenmelkzak over een zeef en zet deze op een kom. Giet de afgekoelde amandelmelk in het kaasdoek of de notenmelkzak en laat de melk een nacht in de koelkast uitlekken.
• De volgende dag is een ricotta-achtige textuur ontstaan.
• Gooi de vloeistof weg en schep de ricotta in een bakje. Luna gebruikt daarvoor een ricotta-kaasvorm. Je kunt de ricotta in een luchtdicht bakje een week in de koelkast bewaren.
• Maak dan de vegan cake
• Verwarm de oven voor op 180 °C
• Roer de ricotta met een garde door tot een gladde crème.
• Meng in een kom de bloem, suiker en het bakpoeder. Roer in een andere kom de boter, citroenrasp en melk door elkaar. Schep de ricotta door het melkmengsel.
• Voeg daarna het bloemmengsel aan het melkmengsel toe en spatel voorzichtig om tot een glas en vloeibaar beslag. Meng niet te veel, om te voorkomen dat de cake niet luchtig wordt.
• Vet een cakevorm in met plantaardige boter. Giet het beslag in de vorm en zet die 45-60 min in de oven.
• Laat de cake volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker, voordat je deze aansnijdt.